Ольга Шапошникова

Это сладкое дрожжевое тесто я больше не променяю ни на какое другое

И ведь самое интересное — тесто тут совсем не капризное. Не требует каких-то редких продуктов или сложных манипуляций. Даже простые пирожки с вареньем на таком тесте ощущаются по-праздничному. Я только стараюсь не перегревать молоко — если оно слишком горячее, тесто потом хуже поднимается, уже проверено.
Продукты:
— Мука — 650 г
— Сливочное масло — 200 г
— Сахар — 100 г
— Яйца — 2 шт.
— Молоко тёплое — 250 мл
— Соль — 1 ч. л. без горки
— Сухие дрожжи — 7 г
Готовим:
1. В чашу для замешивания влейте тёплое молоко. Добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло, яйца, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте.
2. Отдельно смешайте просеянную муку с сухими дрожжами и постепенно всыпьте в жидкую основу.
3. Замесите тесто. Если есть тестомес — отлично, он справится быстрее. Руками тоже всё прекрасно получается, просто месить нужно подольше — примерно 12–15 минут. Из-за большого количества масла тесто сначала может показаться мягким и немного липковатым.
4. Не спешите добавлять лишнюю муку. По мере вымешивания тесто станет гладким, мягким и очень эластичным.
5. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой или пакетом и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Там оно спокойно хранится до 5–7 дней.
6. Перед формовкой дайте тесту немного согреться при комнатной температуре — примерно 30–40 минут. После этого из него можно готовить булочки, пироги, ватрушки и сладкие рулеты.
7. Такое тесто также хорошо переносит заморозку. После размораживания выпечка остаётся мягкой и воздушной.
Возможные нюансы рецепта:
— Старайтесь брать масло именно сливочное — на нём тесто получается ароматнее и мягче, особенно на второй день.
— Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на граммы муки, потому что у разных производителей она тянет влагу по-разному.
— Дайте тесту спокойно постоять в холодильнике хотя бы несколько часов — после холодного отдыха оно становится намного послушнее и вкуснее.
— Оставляйте тесто чуть мягким, потому что после холодильника оно станет плотнее и удобнее в работе.
— Подержите заготовки перед выпечкой в тепле подольше, если тесто только из холодильника — тогда выпечка получится более воздушной.
— Смазывайте булочки или пироги яйцом аккуратно, не заходя на срезы теста, иначе ему сложнее подниматься в духовке.
— Учитывайте, что сладкие начинки могут давать лишнюю влагу, поэтому яблоки, ягоды или творог лучше заранее подготовить.
— Присматривайте за выпечкой ближе к концу приготовления, потому что тесто с маслом и сахаром румянится быстрее обычного.
А у вас есть такое тесто, к которому вы возвращаетесь уже много лет? Или всё ещё ищете тот самый удачный рецепт для булочек и пирогов? Напишите в комментариях, какое тесто у вас самое любимое — всегда с интересом читаю ваши семейные хитрости и находки. А чтобы не пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #булочка #пирог #дрожжи