Елена Лозгачёва

РЕЦЕПТ Карамельные трюфели с миндалем Ингредиенты: Карамелизованный шоколад 160г Сливочное масло 15г Сливки 33% 75г Глюкозный сироп 10г Миндальная паста 70г Цельный жареный миндаль 35 штук Молочный шоколад для корпусов 150г 1. Растопите шоколад а микроволновке или на водяной бане 2. В сливки добавьте глюкозный сироп, доведите до кипения. 3. Горячие сливки вылить на шоколад, непрерывно перемешивая, мешать до полного объединения. 4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Добавить миндальную пасту и снова перемешать. 5. Можно собрать с помощью формы: перелить ганаш в кондитерский мешок. Заполнить половинки формы, вложить орех, накрыть второй частью формы, заполнить ганашем до конца и убрать в морозилку на 6 часов. Достать конфеты и обвалять в темперированном шоколаде или в ореховой крошке. 6. Сборка без формы: Вылейте ганаш в плоскую посуду, накройте пищевой плёнкой̆ в контакт,  оставьте на 4 часа при комнатной температуре, а после поставьте в холодильнике на ночь. 7. Сформируйте конфетки с помощью чайной̆ ложки по 9 грамм, скатайте в шарик и вставьте в него орех. Оставьте в холодильнике (в винном шкафу) ещё на 1,5 - 2 часа. 8. Темперируйтетемный шоколад для покрытия и искупайте в нем каждый̆ трюфель и прокатите в руке (одетой в перчатку), для красивой текстуры. К новому году будет очень актуально, если вы припудрите конфеты кандурином 🙂 Форма для изготовления трюфелей артикул на ВБ WW160454 Вводите артикул в поисковую строку с буквами WW - и нажимайте поиск ) Обязательно сохраняйте рецепт и оставайтесь со мной, впереди ещё много вкусных рецептов!