Ольга Хакимова(Ахтямова)

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Ингредиенты:
- морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
- соль – 1 ч.л.
- чеснок – 5 зубков
- кориандр – 2 ч.л. (без горки)
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый – 1/2 ч.л.
- масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
- лук – 1 шт.
- уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
- соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
- сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
- морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.
А что вы обязательно добавляете в морковь по-корейски и какой ингредиент считаете там совершенно лишним? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#морковь #закуска #салат #рецепт #кулинария

Летнее овощное рагу с курицей в собственном соку

Курица томится вместе с большим количеством свежих овощей без обжаривания, постепенно пропитываясь их соком. В результате получается нежное мясо, ароматный овощной соус и невероятно вкусный бульон, который хочется съесть до последней ложки.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Лук — 600 г
- Помидоры — 5 шт. (около 500 г)
- Морковь — 2 шт. (около 150 г)
- Чеснок — 1–2 головки
- Болгарский перец — 2 шт.
- Картофель — 500 г
- Баклажан — 1 шт. (около 400 г)
- Кабачок — 1 шт. (около 300 г)
- Капуста — 300 г (по желанию)
- Зелень (базилик, петрушка, укроп или кинза) — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разделайте курицу на порционные кусочки: отделите окорочка, крылышки, грудку и разрежьте крупные части на удобные кусочки. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
2. Возьмите большую кастрюлю или казан объёмом не менее 6–8 литров с толстым дном. Влейте немного растительного масла. На дно можно выложить куриную кожу, оставшуюся после разделки, — она добавит блюду насыщенный вкус.
3. Выложите первый слой. Равномерно распределите кусочки курицы по дну кастрюли.
4. Лук нарежьте четвертинками колец или крупными кусочками. Слегка посолите и полностью накройте им курицу.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, слегка посолите и поперчите. Выложите следующим слоем.
6. Морковь нарежьте кружочками. Чеснок можно оставить целыми очищенными зубчиками или использовать очищенные целые головки. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками. Выложите морковь, затем чеснок и сладкий перец. Немного посолите. Важно: не укладывайте картофель непосредственно на помидоры. Между ними обязательно должен быть слой других овощей — тогда картофель приготовится равномерно и останется мягким.
7. Картофель нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и поперчите. Выложите поверх овощей.
8. Баклажан нарежьте крупными кусочками, сбрызните небольшим количеством растительного масла, слегка посолите и перемешайте. Кабачок нарежьте полукольцами и тоже слегка посолите. Выложите сначала баклажан, затем кабачок.
9. Если позволяет объём кастрюли, сверху распределите тонко нашинкованную капусту. По желанию можно сразу добавить часть зелени, но особенно вкусно посыпать блюдо свежей зеленью уже перед подачей.
10. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Если крышка прилегает неплотно, сверху можно установить небольшой груз. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь первых признаков кипения. После этого уменьшите нагрев до минимального и тушите около 2 часов, не открывая крышку. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо выделят достаточно собственного сока, в котором и будет готовиться всё блюдо.
11. Аккуратно разложите овощи и кусочки курицы по тарелкам, полейте ароматным бульоном и щедро посыпьте свежим базиликом, петрушкой, укропом или кинзой.
Получается настоящее летнее блюдо: нежная курица, ароматные овощи и насыщенный натуральный бульон. Всё готовится в собственном соку без обжаривания, поэтому вкус получается особенно ярким и естественным.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте кастрюлю или казан с толстым дном — так овощи будут медленно томиться и не подгорят.
- Солите каждый слой понемногу, чтобы в конце блюдо получилось равномерно просоленным.
- Отделяйте картофель от помидоров слоем других овощей — так он останется мягким и полностью приготовится.
- Выбирайте молодые кабачки и баклажаны, а у крупных плодов при необходимости удаляйте грубую кожуру и зрелые семена.
- Открывайте крышку только в самом конце приготовления, чтобы овощи томились в собственном пару и сохранили максимум сочности.
- Проверяйте готовность мяса через 2 часа: если используете говядину, свинину на кости или домашнюю курицу, время тушения может увеличиться до 2,5–3 часов.
- Посыпайте блюдо свежей зеленью непосредственно перед подачей — так аромат получится максимально ярким.
А вы готовили когда-нибудь такое овощное рагу слоями, чтобы всё томилось в собственном соку без капли воды? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#курица #рагу #овощ #картофель #обед

Семейный пирог с капустой — проверенный рецепт идеального теста

Такой пирог хочется печь снова и снова — для семьи, гостей и просто для души.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кефир покислее — с ним тесто получается особенно мягким и воздушным.
- Дайте тесту спокойно отдохнуть, тогда оно станет более эластичным и раскатывать его будет гораздо легче.
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость капусты, ведь разные сорта готовятся с разной скоростью.
- Остужайте начинку полностью, чтобы нижний слой теста после выпечки остался нежным, а не влажным.
- Раскатывайте нижний пласт чуть толще верхнего — так пирог лучше удержит сочную начинку.
- Учитывайте особенности своей духовки и следите за цветом корочки, а не только за временем.
А у вас в семье есть тот самый пирог, рецепт которого передаётся из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #капуста #тесто #выпечка #рецепт