Татьяна Рыкунова (Ермолова)

Тёплое молоко и кипяток в самом конце. Для блинов это оказалось важнее дорогой сковороды и «идеального» рецепта. Как только начала делать тесто именно так, блины стали тонкими, с мелкими дырочками и без сухих ломких краёв уже через час после жарки. Секрет здесь не в количестве яиц. Тёплая жидкость помогает муке быстрее впитать влагу, а кипяток в конце делает тесто более эластичным. Блины легче переворачиваются, не рвутся и остаются мягкими даже после остывания. Я проверяла несколько раз: если замешивать всё на холодном молоке и сразу жарить, структура получается плотнее. Для теста беру: — Молоко — 700 мл (подогреваю до 35–40°, не горячее) — Яйца — 3 шт (достаю заранее, холодные хуже смешиваются) — Мука — 250 г (просеиваю, так меньше комков) — Сахар — 2 ст. л. (для несладкой начинки уменьшаю до одной) — Соль — 0,5 ч. л. (без неё вкус становится плоским) — Масло растительное — 3 ст. л. (добавляю в конце, тесто ровнее растекается) — Кипяток — 120 мл (именно он даёт дырочки и мягкие края)