Надежда Гриненко-Татаринова)

Сладкие маринованные помидоры на зиму — пальчики оближешь!

Ингредиенты
На трёхлитровую банку или на 3 банки по 1 л:
Помидоры (средние, сливки или мясистые) — ~1,6–1,8 кг
Для маринада:
Вода — 1,5 л
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 200 г
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Гвоздика — 3 бутона
Семена укропа — ½ ч. ложки
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите 3–5 минут.
Подготовьте помидоры. Отберите целые, плотные плоды без трещин. Проколите каждый зубочисткой в районе плодоножки (в 2–3 местах) — так они не лопнут от кипятка и лучше просолятся.
Уложите помидоры в подготовленные банки как можно плотнее, но не давя друг на друга. Сверху можно положить пару веточек зелени (по желанию).
Залейте крутым кипятком доверху, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Слейте воду в кастрюлю (используйте удобную крышку с отверстиями), замерьте объём — при необходимости долейте воду до 1,5 л.
Приготовьте маринад. В слитую воду добавьте соль, сахар, все специи (лаврушку, перцы, гвоздику, семена укропа). Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, влейте уксус и сразу выключите.
Залейте помидоры горячим маринадом до самого верха банки, сразу закатайте стерильными крышками.
Переверните банки, укутайте тёплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в тёмное прохладное место.Друзья, а вы добавляете что-то своё в маринованные помидоры — например, зонтики укропа, листья смородины или кусочек хрена
для хруста?
Или предпочитаете «чистый» классический вкус? Напишите в комментариях — всегда интересно почерпнуть новые идеи!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте ссылку подругам — пусть каждая сделает свою идеальную баночку!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и сытной зимы!

Хрустящие огурцы с холодной заливкой на зиму: хранятся до весны без взрывов

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы (средние, засолочные, с пупырышками) — сколько войдёт (около 600–700 г)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Укроп (зонтики или крепкие стебли) — 1–2 шт.
Вода — холодная, фильтрованная или хорошо отстоянная
Приготовление
Огурцы тщательно моем, замачиваем в холодной воде на 2–3 часа (это вернёт им упругость). Затем срезаем кончики с двух сторон — это важно для хруста и чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Банки моем с содой. На дно каждой выкладываем подготовленные специи: нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, гвоздику, душистый перец и укроп.
Плотно, но аккуратно укладываем огурцы в банку (можно вертикально или горизонтально, как удобнее).
Прямо в банку поверх огурцов добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем содержимое холодной фильтрованной водой до самого верха, чтобы вытеснить воздух. Накрываем банку чистой крышкой (пока не закручиваем!).
На дно большой кастрюли стелем тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем банки. Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики» банок.
Доводим воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуем банки ровно 10 минут (для литровой банки 5 минут маловато, лучше перестраховаться).
Аккуратно достаем банки, сразу же плотно закручиваем крышками.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила этот рецепт и нашла в исходном варианте пару опасных технологических ошибок, которые обязательно нужно исправить ради вашей безопасности:
Крышки нельзя «просто помыть». Для зимнего хранения любые крышки (и винтовые, и под закатку) нужно обязательно прокипятить 3–5 минут. Иначе риск того, что заготовка испортится, многократно возрастает.
Никогда не используйте воду прямо из-под крана. Хлор и примеси могут дать неприятный привкус и помутнение рассола. Берите только фильтрованную или отстоянную воду.
После закатки банки всё-таки лучше перевернуть вверх дном. Это не вредит огурцам при холодной заливке, зато позволяет сразу проверить герметичность шва: если крышка не подтекает, значит, закатали на совесть. После этого укутываем их в одеяло до полного остывания.
А вы любите такие хрустящие, почти бочковые огурчики или вам больше по душе классические маринованные с уксусом и чесноком?
Делитесь в комментариях своими секретами идеального хруста!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Хрустящие кабачки с сырной корочкой в духовке с соусом дзадзики

Для кабачков:
- Кабачки или цукини — 3 шт. (примерно 700–800 г)
- Пармезан — 30 г
- Моцарелла — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для барбекю — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Куркума — ¼ ч. л.
Для соуса дзадзики:
- Греческий йогурт — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо мою, срезаю плодоножки и кончики. Нарезаю их средними брусочками. Слишком мелко резать не стоит — тогда они могут стать мягкими и потерять сочность.
2. Перекладываю кабачки в миску, слегка солю и перемешиваю. Оставляю примерно на 5–10 минут, чтобы они пустили лишний сок.
3. Пока кабачки отдыхают, готовлю панировку. В пакет насыпаю муку и кукурузный крахмал. Добавляю натёртый пармезан и моцареллу.
4. Всыпаю специи: приправу для барбекю, сушёный чеснок, немного чёрного перца и куркуму. Куркума даст красивый золотистый оттенок готовой корочке.
5. Кабачки выкладываю на бумажные полотенца и хорошо промакиваю, убирая лишнюю влагу. Это важный этап — именно от него зависит, получится ли корочка хрустящей.
6. Перекладываю кабачки в пакет с панировкой и хорошо встряхиваю, чтобы каждый кусочек покрылся сырной смесью.
7. Выкладываю кабачки на противень, застеленный пергаментом. Располагаю их свободно, чтобы кусочки не соприкасались — так они лучше подрумянятся.
8. Если немного панировки осталось в пакете, можно распределить её сверху на кабачки.
9. Запекаю в заранее разогретой духовке при температуре 210°C около 20 минут до красивой золотистой корочки. При желании в конце можно включить гриль на 1–2 минуты.
Соус дзадзики:
1. Огурец натираю на крупной тёрке и хорошо отжимаю лишний сок.
2. Добавляю огурец к греческому йогурту.
3. Натираю чеснок, мелко нарезаю укроп и отправляю всё в соус.
4. Добавляю соль, чёрный перец и немного оливкового масла.
5. Хорошо перемешиваю и обязательно пробую — соус должен получиться свежим, ароматным и в меру солёным.
Подаю горячие хрустящие кабачки вместе с холодным соусом дзадзики. Получается очень вкусная летняя закуска или лёгкий ужин — сырная корочка хрустит, а внутри кабачки остаются нежными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они лучше сохраняют сочность и быстрее готовятся.
- Просушивайте кабачки после соли — лишняя влага мешает получить румяную корочку.
- Используйте именно крахмал в панировке — он помогает сделать поверхность более хрустящей.
- Раскладывайте кабачки одним слоем — при плотной выкладке они будут скорее тушиться, чем запекаться.
- Давайте панировке немного времени схватиться, если она плохо держится на кабачках.
- Берите сыр с выраженным вкусом — пармезан особенно хорошо влияет на аромат и хрустящую корочку.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — именно горячими они самые хрустящие.
А вы любите кабачки именно в таком виде — с хрустящей сырной корочкой или больше предпочитаете тушёные и жареные? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #овощ #ужин