Тамара Сидоренко-Фатина

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Маринованные кабачки на зиму. Хрустящая закуска, которую первой открывают к молодой картошке

Рецепт очень простой. Кабачки не нужно предварительно варить или обжаривать — достаточно замариновать, разложить по банкам и простерилизовать. Зимой такая закуска отлично подходит к картошке, мясу или просто к кусочку свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 50 г
- Сахар — 125 г
- Уксус столовый 9% — 125 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
Способ приготовления:
1. Кабачки хорошо мою, разрезаю вдоль пополам, затем каждую половинку ещё раз вдоль и нарезаю кусочками толщиной примерно 2–3 см.
2. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
3. Добавляю к кабачкам соль, сахар, чеснок, вливаю уксус и всыпаю чёрный молотый перец.
4. Петрушку и укроп мелко нарезаю и отправляю к кабачкам.
5. Всё тщательно перемешиваю, чтобы специи и зелень равномерно распределились.
6. Оставляю кабачки мариноваться на 1 час при комнатной температуре. За это время каждые 15 минут перемешиваю их снизу вверх. Постепенно кабачки пустят сок, и маринад практически полностью покроет кусочки.
7. Пока кабачки маринуются, стерилизую банки и крышки любым удобным способом.
8. Через час плотно раскладываю кабачки вместе с образовавшимся маринадом по горячим стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Маринад распределяю поровну между всеми банками.
9. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 0,5 л.
10. Банки накрываю стерилизованными крышками, но пока не закручиваю.
11. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут. Если используете банки объёмом 0,7–1 л, увеличьте время стерилизации до 20 минут.
12. Аккуратно достаю банки, сразу герметично закатываю или плотно закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
13. Храню заготовку в прохладной кладовой или погребе. Пробовать кабачки можно уже через несколько дней, но по-настоящему насыщенный вкус они приобретают примерно через 2–3 недели. При соблюдении технологии приготовления и хранения такая заготовка спокойно хранится до следующего сезона.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные кабачки — они остаются более хрустящими после стерилизации.
- Нарезайте кусочки примерно одинакового размера, чтобы они промариновались равномерно.
- Перемешивайте кабачки аккуратно, чтобы не поломать кусочки и равномерно распределить маринад.
- Утрамбовывайте кабачки плотно, но без чрезмерного усилия, чтобы они сохранили форму.
- Следите, чтобы вода при стерилизации доходила только до плечиков банок.
- Используйте свежую зелень — именно она делает вкус и аромат заготовки особенно яркими.
- Если кабачки уже переросли, очистите их от жёсткой кожицы и удалите крупные семена.
Если тоже каждый год заготавливаете кабачки, поделитесь в комментариях своим самым удачным рецептом. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #закуска #маринад #консервация