Galina Podgorodetchi

Торт "Прага"

Вам потребуется

• Яйца - 5 шт. - 1 желток оставить для крема
• Сахар - 150 г.
• Мука - 115 г.
• Какао - 25 г.
• Масло сливочное - 40 г.

• желток - 1 шт.
• вода - 20 г.
• сгущенка - 120 г.
• масло сливочное 200 г.
• ваниль
• шоколад - 20-30 г.

Как готовить

1. 4 желтка взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
   Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния.
   Аккуратно, медленно, снизу в верх, смешать белки и желтки.
   Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
   Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного, перемешать.
2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
   Печь при 200С полчаса (я пекла без конвекции, а сверху накрыла листочком пергамента). Дать выстояться на решетке (я переворачиваю форму с выпечкой вверх дном). До полного остывания. 
3. Разделить на 3 коржа.
   Структура получилась восхитительная, чуть влажная, пористая, не крошится, в общем красота.

1. Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
   Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно.Масло сливочное немного взбить с ванилью.Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. 
   В конце взбивания добавить растопленный шоколад (или какао).
   У меня никогда не получался такой классный крем для торта!
2. Бисквит прослоить кремом, я это делала прямо в форме и дала ему немного постоять в холодильнике.
3. И в финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая.
   Например шоколад+сливки, в этот раз у меня сливки 20%+черный шоколад, застыло очень красиво.