Светлана Капустина-Горбунова

Запечённый болгарский перец с чесноком на зиму

Ингредиенты на одну банку 500 мл:
- болгарский перец — 5–6 небольших штук, сколько войдёт
- чеснок — 2–3 зубчика
- чёрный перец горошком — 6–10 штук
- сахар — 2 ч. ложки с горкой
- крупная нейодированная соль — 1 неполная ч. ложка без горки
- уксусная кислота 70% — 1 неполная ч. ложка
- сок, выделившийся при запекании перца
- кипяток — при необходимости
- растительное масло — для смазывания перцаПриготовление:
1. Выбираю плотные, мясистые плоды без повреждений и следов порчи. Особенно вкусной и красивой заготовка получается из спелого красного перца. Перцы тщательно промываю и обсушиваю. Плодоножки оставляю, семенные коробочки тоже пока сохраняю.
2. Каждый перец со всех сторон слегка смазываю растительным маслом. Масла требуется совсем немного: оно помогает равномерно запечь овощи и облегчает снятие кожицы. Выкладываю перцы на противень в один слой.
3. Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. За это время перцы должны стать мягкими, а кожица — местами потемнеть и вздуться. Ориентируйтесь на свою духовку: крупным и особенно мясистым плодам может потребоваться ещё 5–10 минут.
4. Горячие перцы сразу перекладываю в кастрюлю или жаропрочный контейнер. Накрываю крышкой и оставляю на 30–40 минут. Под крышкой образуется пар, поэтому кожица впоследствии снимается значительно легче. Выделившийся сок сохраняю — он понадобится для заливки.
5. Банки тщательно мою с содой и хорошо ополаскиваю. Для дополнительной надёжности банки стерилизую привычным способом, а крышки кипячу согласно инструкции производителя.
6. На дно каждой банки объёмом 500 мл кладу:
- нарезанные пластинками 2–3 зубчика чеснока;
- 6–10 горошин чёрного перца.
Количество чеснока и перца можно немного изменить по своему вкусу.
7. С каждого перца аккуратно снимаю тонкую кожицу. Делаю это над кастрюлей, чтобы сохранить весь выделяющийся сок. В исходном рецепте плодоножки и семенные коробочки оставляют: перцы сохраняют форму, а сок внутри делает вкус особенно насыщенным. Однако для более удобной подачи можно удалить плодоножки и семена.
8. Укладываю очищенные перцы в банки достаточно плотно, но стараюсь их сильно не раздавливать. Между плодами оставляю место для заливки. Периодически провожу вдоль стенок банки тонкой деревянной шпажкой или пластиковым ножом, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
9. В каждую банку объёмом 500 мл всыпаю:
- 1 неполную ч. ложку крупной нейодированной соли без горки;
- 2 ч. ложки сахара с горкой.
Затем добавляю 1 неполную ч. ложку уксусной кислоты 70%. Работать с эссенцией нужно особенно аккуратно: отмерять её точно, беречь кожу и глаза, держать подальше от детей.
10. Сок, оставшийся после запекания и очистки перцев, равномерно распределяю по банкам. Если жидкости оказалось мало, доливаю кипяток. Заполняю пустоты и оставляю предусмотренное выбранным способом консервирования свободное пространство под крышкой.
Подаю перцы к картофелю, мясу, крупам или просто с ломтиком свежего хлеба. Получается мягко, ароматно и очень по-домашнему. Приятного аппетита!
А вы пробовали запекать перец целиком и сохранять весь ароматный сок внутри? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #заготовка #консервация #закуска #рецепт