Наталья Власова

Золотистый, сытный и сочный курник

Предлагаю рецепт более простого домашнего курника но не менее вкусного, где мясо (курица или говядина/свинина) смешивается с картофелем и луком. Пирог сытный, ароматный и выглядит как украшение любого стола. Идеально подойдет как для семейного ужина, так и для встречи гостей. Тесто Кефир — 250 мл Сливочное масло — 100 г Яйцо — 1 шт. Мука — 450–500 г Сода — 1 ч. л. Соль — щепотка Начинка Мясо (курица или свинина) — 400 г Картофель — 3–4 шт. Лук репчатый — 2 шт. Соль, перец — по вкусу Сливочное масло (в начинку) — 30 г Приготовление 1. В глубокой миске смешайте кефир (или сметану), яйцо, соль и соду. Добавьте размягченное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут. 2. Нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кубиками. Чтобы лук лучше отдал сок, его можно слегка помять руками с солью. Смешайте все ингредиенты в миске, посолите и поперчите. 3. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в круг и выложите в форму, сформировав бортики. Нижний слой делайте чуть толще верхнего (около 5–7 мм), чтобы он выдержал вес начинки и сок, не порвавшись. Равномерно распределите начинку. Сверху на начинку можно добавить кусочки сливочного масла для сочности. 4. Накройте второй частью теста, плотно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. 5. Смажьте поверхность пирога яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 40-60 минут до золотистой корочки. 6. Когда достанете пирог, сбрызните его водой или смажьте кусочком масла, а затем накройте чистым полотенцем на 10–15 минут. Корочка станет мягкой и нежной. К горячему курнику идеально подать соус из сметаны, чеснока и мелко порубленной зелени (укроп, петрушка). В некоторых традициях курник едят, запивая наваристым куриным бульоном из кружки. Полезные советы: • Мясо и картофель должны готовиться одновременно. Нарезайте картофель мелкими кубиками (не более 1 см) или тонкими слайсами, иначе он может остаться сырым, когда тесто уже начнет подгорать. • Используйте сорта картофеля, которые не развариваются в «кашу», чтобы внутри пирога чувствовалась текстура. • Если через 30 минут выпекания вам кажется, что пирог суховат, аккуратно влейте в центральное отверстие 2–3 столовые ложки мясного бульона или воды с кусочком масла. Курник — отличный вариант для заготовки: Вы можете собрать пирог полностью, не выпекая его, завернуть в пищевую пленку и заморозить. Когда понадобятся свежие пироги, просто достаньте его из морозилки и отправьте в духовку (время выпекания увеличится примерно на 15–20 минут). #курник #пирог #выпечка #пирогсмясом #пироги #тестонакефире