сергей шарков

Чебуреки с пузырчатым хрустящим тестом и сочной начинкой

Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- около 900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для начинки:
- 1 кг фарша
- 500 г репчатого лука
- 3 ч. л. соли
- 2 ч. л. чёрного молотого перца
- 120–150 мл холодной воды (при необходимости)
Дополнительно:
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто. В миску разбейте яйцо, добавьте молоко, воду, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Не добавляйте её всю сразу — количество зависит от качества муки. Замесите плотное пельменное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом останется эластичным и будет хорошо раскатываться.
2. Дайте тесту отдохнуть. Разделите тесто на колобки по 60–70 г, накройте плёнкой или пакетом и оставьте на 20–30 минут. После отдыха оно станет мягче и податливее.
3. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук ножом или измельчите его в блендере, но не превращайте в пюре. Добавьте соль и хорошо разомните руками, чтобы лук пустил сок. Соедините лук с фаршем, добавьте чёрный молотый перец и постепенно влейте холодную воду. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой. Накройте её и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
4. Сформируйте чебуреки. Слегка присыпьте стол мукой. Каждый колобок раскатайте очень тонко — примерно до толщины 1–1,5 мм. На одну половину круга выложите 1–1,5 столовые ложки начинки, распределяя её тонким слоем и оставляя свободный край. Накройте второй половиной теста, тщательно выпустите воздух и плотно защипните края. При желании украсьте их вилкой, стараясь не прокалывать тесто.
5. Обжарьте чебуреки. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его слой должен быть примерно 2,5–3 см, чтобы чебуреки свободно плавали. Если термометра нет, опустите в масло небольшой кусочек теста. Он должен сразу всплыть и начать активно пузыриться. После лепки сразу отправляйте чебуреки в горячее масло. Жарьте по 1–2 штуки, не перегружая сковороду, чтобы температура масла не снижалась.
Обжаривайте до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца или решётку и дайте им полежать 2–3 минуты, чтобы стекло лишнее масло.
Если хотите приготовить с меньшим количеством масла
На сухой сковороде под крышкой тоже можно приготовить вкусные чебуреки, но это уже будет не классический вариант. Тесто получится менее пузырчатым и более мягким. После приготовления их можно слегка смазать сливочным маслом.
Для меня самые вкусные — классические чебуреки, жаренные в большом количестве масла. Именно так получается тонкое пузырчатое тесто, аппетитная золотистая корочка и сочная мясная начинка. Попробуйте приготовить их именно так — думаю, потом вы ещё не раз будете возвращаться именно к этому рецепту.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, а прежде всего на консистенцию теста. Мука у всех разная, поэтому её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Используйте для начинки хорошо охлаждённый фарш — так он сохранит больше сока, а лепить чебуреки будет удобнее.
- Добавляйте воду в начинку понемногу. Иногда фарш сам по себе достаточно сочный, и всей воды может не понадобиться.
- Оставляйте край теста чистым и сухим — тогда чебуреки лучше склеятся и останутся целыми при жарке.
- Выпускайте воздух из чебурека особенно тщательно. Из моего опыта именно это помогает сохранить его красивую форму.
- Жарьте чебуреки сразу после лепки. Если они долго полежат, тесто может отсыреть от начинки.
- Следите, чтобы масло оставалось достаточно горячим. Если температура сильно упадёт, чебуреки впитают больше масла и не будут такими хрустящими.
- Давайте готовым чебурекам пару минут полежать на бумажном полотенце или решётке — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
- Учитывайте, что вариант на сухой сковороде получается вкусным, но совсем другим. За той самой пузырчатой корочкой лучше готовить классическим способом — в большом количестве масла.
А как вы готовите чебуреки: по классическому рецепту в большом количестве масла или нашли свой любимый способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#чебурек #тесто #фарш #начинка #рецепт

Варенье из крыжовника без лишних хлопот. Получается густым и ароматным.

Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 100 г
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Беру два килограмма крыжовника. У меня крыжовник крупный. Можно брать красный крыжовник или бордовый. Можно зелёный. Разницы нет. Можно вперемешку. Если крыжовник крупный, можно обрезать хвостики. Но мы не всегда это делаем, поэтому можно взять и так.
2. И мне понадобится 2 килограмма сахара, 100 граммов воды и половина чайной ложки лимонной кислоты. Килограмм сахара высыпаю в кастрюлю, наливаю 100 граммов воды и довожу сироп до кипения. Как только сироп закипит, варю его 10 минут. После этого частями выкладываю туда крыжовник. Высыпала немного, помешала.
3. Кастрюля у меня стоит на среднем огне. Так я высыпаю весь крыжовник. Аккуратненько деревянной лопаточкой его перемешиваю. Как только он закипит, даю ему покипеть пару минут и отставляю. Где-то на 8–10 часов.
4. По прошествии этого времени ставлю кастрюлю с крыжовником опять на огонь. Довожу до кипения и высыпаю ещё килограмм сахара. Аккуратненько лопаточкой перемешиваю и довожу до кипения. Теперь у меня вся эта масса на слабом огне покипит где-то с полчаса. Если есть желание, можно снять пенку. А можно и не снимать. Я не снимаю. У нас любят с пенкой.
5. Через полчаса добавляю половину чайной ложки лимонной кислоты. За это время у меня простерилизовались баночки и крышки. И варенье я ещё кипячу где-то 1–2 минуты. После этого огонь отключаю. И варенье раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусное варенье. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный, не переспевший крыжовник, тогда ягоды лучше сохранят форму.
- Учитывайте, что красный крыжовник обычно получается слаще зелёного, поэтому при желании можно немного уменьшить количество сахара.
- Подбирайте широкую кастрюлю с толстым дном, чтобы варенье прогревалось более равномерно.
- Перемешивайте ягоды очень бережно, тогда они останутся целыми и будут красиво смотреться в банках.
- Проверяйте готовность сиропа по капле на холодной тарелке, если любите варенье погуще.
- Оставляйте немного свободного места до края банки, чтобы было удобнее герметично закрыть крышку.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте, так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
- Давайте варенью полностью остыть перед тем, как убирать банки на хранение, чтобы на крышках не скапливался лишний конденсат.
А вы какое варенье из крыжовника любите больше — с целыми ягодами или погуще, чтобы сироп тянулся с ложки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #варенье #заготовка #рецепт #десерт