Семен Коноплин

История знает немало примеров того, как бесследно исчезали целые цивилизации и вольные племена. Но трагедия кавказских мухаджиров стоит особняком. Бескомпромиссная гордость, нежелание склонять голову и роковой выбор, приведший к исчезновению целого этноса, — это пронзительная историческая драма, развернувшаяся на землях, где многие сегодня привыкли беззаботно отдыхать. От реки Шахе до реки Хосты, там, где сегодня расстилаются пляжи Большого Сочи, еще полтора века назад жил уникальный народ — убыхи. Сами они называли себя туах (tʷaχ) или пэх (pəx). Соседи их боялись, враги уважали, а империя так и не смогла заставить их жить по своим правилам. Если бы убыхи успели создать свою письменность до того, как навсегда покинули родину, их алфавит стал бы кошмаром для любого школьника. Убыхский язык — абсолютный рекордсмен Евразии по фонетике. В нем было 84 согласных звука и всего две гласные (краткая «а» и долгая «а/э»). Лингвисты шутили, что для произношения убыхских слов нужно задействовать в

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.