Наталия Кумова (Куликова)

Маринованные арбузы на зиму — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные

Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно привязываться к определённому объёму банки: можно закрывать и литровые, и двухлитровые, и трёхлитровые. Главное — правильно рассчитать количество маринада.
АРБУЗЫ:
- на банку 1 л — примерно 600–650 г арбуза
- на банку 2 л — примерно 1,2–1,3 кг
- на банку 3 л — примерно 1,8–2 кг
- листья или веточки сельдерея — по вкусу
МАРИНАД на 1,5 л воды:
- вода — 1,5 л
- соль — 30 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 90 г (примерно 3 полные ст. л.)
- лимонная кислота — 6 г (примерно 1 ч. л.)
Приготовление:
1. Арбуз тщательно моем жёсткой губкой с содой или хозяйственным мылом, после чего очень хорошо ополаскиваем под проточной водой. Для этой заготовки старайтесь выбирать свежий, упругий, не переспелый арбуз без трещин и повреждений.
2. Нарезаем арбуз прямо с коркой на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Форма совершенно не принципиальна — режьте так, как вам нравится. Семечки я не удаляю. Если не любите арбузы с кожицей, можно срезать зелёную часть корки. Но я бы её не выбрасывала: несколько кусочков можно уложить на дно банки — они тоже придают заготовке свой вкус и аромат.
3. Пока нарезаем арбуз, ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Я в этот раз закатываю арбузы в двухлитровые банки. В каждую у меня помещается примерно по 1,25 кг свежего арбуза. Кроме арбуза нам понадобится сельдерей. На мой вкус, именно он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
4. Укладываем кусочки арбуза достаточно плотно, но без фанатизма — давить их не нужно, иначе мякоть начнёт ломаться и отдавать сок. Добавляем в каждую двухлитровую банку по 2–3 небольшие веточки сельдерея. Можно слегка потрясти банку, чтобы кусочки улеглись плотнее, но придавливать их не надо.
5. Заливаем арбузы крутым кипятком, накрываем банки крышками и оставляем на столе на 20–30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Я делаю это прежде всего для того, чтобы точно определить, сколько маринада понадобится. На этой же воде можно приготовить маринад, но я обычно её выливаю и набираю свежую. У меня из банок слилось примерно 2,5 л воды, поэтому маринад я готовлю на 3 л — пусть лучше останется немного лишнего, чем его не хватит в самый последний момент.
6. На каждые 1,5 л чистой воды берём: 30 г соли, 90 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Соответственно, если готовим 3 л маринада, понадобится: вода — 3 л, соль — 60 г, сахар — 180 г, лимонная кислота — 12 г. Всё хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
7. Кипящим маринадом сразу заливаем банки. Наливаем до самого верха — я даже стараюсь налить так, чтобы маринад слегка перелился через край. Количество маринада каждый раз может немного отличаться: всё зависит от размера кусочков и от того, насколько плотно вы уложили арбуз. Поэтому я предпочитаю приготовить маринада немного больше. Так спокойнее — не придётся в последний момент доваривать ещё несколько сотен миллилитров.
8. Закрываем банки подготовленными крышками, переворачиваем на крышки и обязательно хорошо укутываем до полного остывания. Хранить такую заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, выбрав для банок тёмное место.
Маринованные арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солоноватыми и очень ароматными благодаря сельдерею. Причём поставить их можно практически к любому столу — и как необычное дополнение к закускам, и к горячим блюдам, и просто открыть баночку, когда захочется чего-нибудь вкусного.
А вы вообще закрываете арбузы в банках или привыкли есть их только свежими? Интересно узнать, какие добавки кладёте именно вы — сельдерей, пряности или готовите вообще без них? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #маринад #заготовка #консервация #рецепт

Зеленые маринованные помидоры без закатки — пикантная закуска, которая становится только вкуснее

Помидоры получаются ароматными, сочными, с насыщенным вкусом чеснока, зелени и сладкого перца. Уже через сутки их можно подавать к столу, а остановиться на одном кусочке очень сложно.
Ингредиенты:
- Зеленые (или бурые) помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Острый перец — 2 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 2 головки
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик (реган) — 1 пучок
Для маринада:
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 125 мл
- Соль — 3 ст. л. с небольшой горкой
Способ приготовления:
1. Помидоры хорошо вымойте. Небольшие плоды разрежьте на 4 части, крупные — на 6–8 частей, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Болгарский перец нарежьте средними кусочками. Острый перец нарежьте кружочками. Если хотите более мягкий вкус, удалите семена или уменьшите количество перца.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Укроп, петрушку и базилик крупно нарежьте вместе с нежными стеблями — они тоже придают отличный аромат.
5. Соедините в большой миске помидоры, оба вида перца, чеснок и всю зелень.
6. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
7. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
8. Накройте помидоры тарелкой подходящего диаметра, сверху установите небольшой гнёт.
9. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время помидоры выделят много собственного сока, и маринад практически полностью их покроет.
10. Через сутки ещё раз аккуратно перемешайте и переложите помидоры вместе с маринадом в чистые банки.
11. Закройте обычными пластиковыми крышками и храните только в холодильнике или холодном погребе.
Приятного аппетита! Такие помидоры уже через сутки становятся очень вкусными, а спустя 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясными блюдами и домашними заготовками.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные зелёные или бурые помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу: если любите более мягкую закуску, уменьшите его или удалите семена.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более чистым и привычным.
- Ориентируйтесь на количество выделившегося сока: если помидоры были очень плотными и маринада оказалось немного, дайте им постоять ещё несколько часов.
- Держите помидоры только в холодильнике или очень холодном погребе — это свежая закуска без стерилизации, поэтому прохлада для неё обязательна.
- Пробуйте помидоры через сутки, но имейте в виду, что через 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным и гармоничным.
- Учитывайте, что аромат базилика может быть довольно ярким, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить.
- Съедайте заготовку в течение 3–4 недель — именно в этот период вкус и текстура остаются самыми удачными.
А вы готовите зелёные помидоры осенью или обычно ждёте, пока они дозреют? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #заготовка #рецепт