Галина Киреенко(Коломиец)

Шёлковые вареники с вишней на заварном тесте

Для теста:
- Мука — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
- Соль — 1 ч. л. с небольшой горкой (7–8 г)
- Сахар — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Вишня без косточек — 500 г
- Голубика — 200 г
- Сахар — 100–120 г
- Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст. л. с хорошей горкой)
Для подачи:
- Растопленное сливочное масло — по вкусу
- Сахар или сметана — по желанию
Выход: около 45–55 вареников (в зависимости от размера).
Приготовление
1. В сотейник влейте молоко и воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Нагревайте, пока масло полностью не растает и над жидкостью не появится лёгкий пар. До кипения доводить не нужно.
2. Перелейте смесь в миску и оставьте примерно на 5 минут. Жидкость должна остыть до температуры около 50–55 °C. Если нет термометра, она должна оставаться горячей, но уже не обжигающей.
3. Добавьте яйцо и сразу же быстро перемешайте венчиком до однородности.
4. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
5. Постепенно всыпьте около 500 г муки. Сначала размешивайте венчиком, затем лопаткой.
6. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять.
7. Переложите тесто на стол и вымешивайте 2–3 минуты до гладкости. Затем положите его в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать минимум на 15–20 минут. При желании тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
8. Вишню после удаления косточек переложите на сито и дайте стечь лишнему соку. Голубику промойте и тщательно обсушите.
9. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Добавляйте эту смесь непосредственно в каждый вареник, а не к ягодам, чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
10. Разделите тесто на 3 части. Пока работаете с одной частью, остальные держите в пакете.
11. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружочки.
12. На каждый кружок положите:
- для вареников с вишней — по 2 вишни;
- для вареников с голубикой — несколько ягод.
13. Сверху насыпьте чуть меньше половины чайной ложки сахарно-крахмальной смеси.
14. Плотно соедините края, затем ещё раз хорошо прижмите шов по всей длине, чтобы во время варки сок не вытекал.
15. Готовые вареники сразу отправьте в кипящую воду или на заморозку. При комнатной температуре ягодная начинка быстро начинает выделять сок.
16. Для заморозки сначала разложите вареники в один слой на доске или подносе и полностью заморозьте. После этого переложите их в пакет или контейнер.
17. Вскипятите около 3 л воды и добавьте примерно 1 ст. л. соли без горки.
18. Опустите вареники в кипящую воду и сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
19. После всплытия варите вареники 3 минуты при слабом кипении.
20. Готовые вареники переложите в миску, сразу полейте растопленным сливочным маслом и аккуратно встряхните миску, чтобы масло равномерно покрыло каждый вареник.
21. Подавайте горячими с сахаром, сметаной или полейте вишнёвым соком, который стекал с ягод.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте плотную, мясистую вишню, тогда начинки получится больше, а сока во время варки вытечет меньше.
- Давайте вишне хорошо стечь после удаления косточек, тогда вареники будут легче лепиться и лучше сохранят форму.
- Подсыпайте муку понемногу, чтобы тесто осталось мягким и после варки не стало плотным.
- Оставляйте тесто хорошо отдохнуть, тогда оно станет ещё эластичнее и будет легче раскатываться.
- Подбирайте кружочки теста такого размера, чтобы ягоды свободно помещались внутри без сильного натяжения.
- Прижимайте шов особенно тщательно, если ягоды очень сочные или крупные, тогда сок останется внутри.
- Замораживайте вареники сразу после лепки, если не планируете варить их сразу, тогда ягоды не успеют пустить сок.
- Варите вареники при спокойном кипении, тогда нежное тесто лучше сохранит форму.
- Поливайте готовые вареники сливочным маслом сразу после варки, тогда они не слипнутся и станут ещё ароматнее.
- Попробуйте полить вареники соком, который стекал с вишни, смешав его с небольшим количеством сахара, — получается очень вкусно и по-домашнему.
Если у вас есть свой секрет вкусных вареников с вишней, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вареник #вишня #голубика #тесто #рецепт

Маринованные кабачки со сладким перцем

Приготовление:
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, 2 зубчика чеснока (очищенных) и весь перец горошком. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.
Пока маринад закипает, подготовьте овощи. Кабачки (если они не молодые – очистите от кожуры и семян) нарежьте толстыми кружками толщиной 1,5–2 см. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте крупными дольками. Оставшийся чеснок нарежьте пластинками, укроп крупно порубите.
Важное замечание: Чтобы кабачки остались хрустящими, а не превратились в кашу, закладывайте их в кипящий маринад небольшими порциями (по 3–4 кружка за раз).
В кипящий маринад отправьте сначала нарезанный укроп, затем порциями — кабачки, следом — дольки перца и пластинки чеснока. Варите всё вместе ровно 2–3 минуты после возобновления кипения. Не держите дольше!
Горячие овощи шумовкой переложите в стерилизованную банку или пищевой контейнер. Между слоями добавьте пару свежих зубчиков чеснока для аромата.
Залейте овощи доверху горячим маринадом (в котором они варились), чтобы он полностью их покрыл. Закройте крышкой.
Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов (или на ночь), чтобы овощи настоялись и пропитались. Для длительного хранения в погребе или холодильнике банки необходимо дополнительно простерилизовать в кипятке в течение 10–15 минут и закатать металлическими крышками.
Совет: Эта закуска идеальна на следующий день как самостоятельное блюдо или отличный гарнир к мясу.
Приятного аппетита!