Наталья Громова

В моей семье эта заготовка на первом месте,

ни одно застолье или ужин не обходится без баночки вкуснейшей кабачково-баклажанной икры
Ингредиенты:
Баклажаны 1кг.;
Кабачки 1кг.;
Сладкий перец сорта Ласточка 500г.;
Морковь 500 г.;
Репчатый лук 500 г.;
Помидоры 500 г.;
Чеснок 6 зубчиков.;
Сахар 20 г.;
Соль: 30 г.;
Уксус 9%: 40г.;
Перец черный молотый по вкусу.
Готовим:
Очищаем кабачки и нарезаем маленькими кубиками.
Далее также очищаем баклажаны и нарезаем маленькими кубиками.
Болгарский перец очищаем от семян, и нарезать также небольшими кубиками.
После маленькими кубиками нарезаем очищенную морковь и репчатый лук.
Берем большую кастрюлю с толстыми стенками, вливаем туда растительное масло и выкладываем нарезанный лук, обжариваем примерно 5-8 минут, нужно чтобы он стал прозрачным.
Затем к обжаренному луку добавляем нарезанную морковь, перемешиваем, обжариваем 5 минут, а затем добавляем кабачки.
Готовим периодически помешивая примерно 10 минут, после добавляем болгарский перец и тушим еще 5 минут.
После добавляем баклажаны и все аккуратно перемешиваем. Тушим под открытой крышкой, далее добавляем нарезанные кубиком помидоры, можно заменить качественной томатной пастой.
Тушим пока овощи не станут очень мягкими. Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, засыпаем сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, вливаем уксус.
Все хорошо перемешиваем и тушим еще 10 минут. Готовую икру снимаем с огня и разливаем по заранее стерилизованным банкам. Банки закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем полотенцем, даем полностью остыть.
Такая икра получается густая, очень вкусная, с ярким и насыщенным ароматом и великолепным вкусом. Она получается с кусочками, если вы так не любите, то можете измельчить блендером.
Удачных заготовок!

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Такие баклажаны зимой уходят со стола первыми

Сегодня делюсь замечательным рецептом вкусных баклажанов на зиму. Получаются они ароматными, в меру остренькими, с помидорами, чесноком и свежей петрушкой. Такая заготовка станет отличным дополнением к картофелю, мясу, кашам и другим домашним блюдам.
Зимой открываешь баночку — и на столе уже готовая аппетитная закуска. Особенно вкусно подать такие баклажаны к жареной или отварной картошке. Рецепт несложный, а результат обязательно порадует всю семью.
Ингредиенты:
баклажаны неочищенные — 3 кг
помидоры — 500 г
чеснок — 100 г
петрушка — 1 пучок
Для замачивания баклажанов:
вода — 3 л
соль — 1,5 ст. ложки
Для маринада:
вода — 1 л
соль — 50 г
сахар — 150 г
растительное масло — 150 г
яблочный уксус 5% — 230 г
лавровый лист — 3 шт.
чёрный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
Время стерилизации:
Банки объёмом 0,5 л стерилизуем 15 минут.
Банки объёмом 0,7 л стерилизуем 20 минут.
Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы любите баклажаны на зиму? Напишите в комментариях, какие заготовки из баклажанов делаете вы.

САЛАТ «ДЕСЯТКА» НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Этот салат зимой улетает первым — подходит и как закуска, и как гарнир!
Ингредиенты:
• баклажаны — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• лук — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Все овощи вымойте и нарежьте крупными кусочками.
В большую кастрюлю налейте масло, добавьте соль и сахар.
Выложите все овощи и поставьте на средний огонь.
После закипания тушите 35–40 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и уксус.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Получается невероятно ароматный, сочный овощной салат с насыщенным вкусом. Идеально к картошке, мясу, шашлыку и просто с чёрным хлебом.
Любите овощные закатки?
Напишите:
«ХОЧУ ЕЩЁ ЗАКАТОК НА ЗИМУ»