Татьяна Гусева (Барышникова)

Маринованные огурцы по-болгарски — хрустящие, пряные и безумно вкусные!

Ингредиенты (на банку объёмом 1 литр):
Огурцы — 550–600 г (желательно свежие, крепкие, небольшого размера)
Лук репчатый — 2–3 тонких кружочка
Морковь — 5–7 тонких кружочков
Горчица в зёрнах — 1 чайная ложка
Лавровый лист — ½ – 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Гвоздика — 1 бутон
Стручковый острый перец — по желанию (добавьте небольшой кусочек для пикантности)
Маринад (на 1 литр воды):
Соль — 30 г
Сахар — 60 г
Уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Подготовка огурцов. Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–4 часа (чем дольше, тем хрустящее результат). За это время они напитаются влагой и станут упругими. Кончики у огурцов можно обрезать — так они лучше промаринуются.
Подготовка банок и специй. Банки вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки обязательно прокипятите 3–5 минут. На дно каждой банки выложите кружочки лука и моркови, зёрна горчицы, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и острый перец, если используете.
Укладка огурцов. Плотно уложите подготовленные огурцы в банку. Старайтесь заполнить все пустоты, но не сжимайте их слишком сильно. Крупные огурцы можно разрезать пополам или на 4 части.
Заливка кипятком. Залейте огурцы крутым кипятком до самых краёв, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю (через специальную крышку или придерживая овощи рукой). Измерьте объём: обычно получается около 500–600 мл жидкости на литровую банку. Добавьте в кастрюлю воду до нужного 1 литра, если необходимо, либо приготовьте маринад строго на тот объём, что слили, пересчитав пропорции. Всыпьте соль и сахар, доведите до кипения, прокипятите 2–3 минуты.
Уксус и заливка. Влейте уксус в банку с огурцами, затем залейте их горячим маринадом до самого верха.
Закатка и остывание. Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном, сразу же укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте на сутки до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место для хранения.
Рекомендации от Натальи:
Для этой заготовки идеально подходят небольшие огурцы — корнишоны или пикули. Если используете крупные, обязательно режьте их на части.
Гвоздика и горчица в зёрнах дают тот самый «болгарский» акцент, который отличает этот рецепт от классического. Не пропускайте их!
Количество маринада может немного меняться в зависимости от плотности укладки огурцов. Лучше всегда делать с небольшим запасом (плюс 100–150 мл), чтобы точно хватило до краёв.
Для более насыщенного вкуса огурцы стоит попробовать не раньше чем через 3–4 недели — они должны хорошо промариноваться.
Возможные ошибки:
Огурцы получились мягкими. Значит, они были недостаточно вымочены в холодной воде или использовались перезрелые плоды. Обязательно замачивайте минимум на 2 часа.
Маринад мутный. Это бывает из-за плохо вымытых огурцов или банок. Используйте только чистую фильтрованную воду и тщательно мойте овощи.
Не хватило маринада. Если маринада чуть меньше, чем нужно, можно долить кипятка прямо в банку перед закаткой — это допустимо.
Огурцы получились слишком пресными или слишком солёными. Проверьте точность взвешивания соли и сахара — здесь важны граммы. Лучше использовать кухонные весы.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А вы готовите маринованные огурцы с болгарским акцентом? Может, у вас есть свой вариант — с добавлением вишнёвых листьев, хрена или зонтиков укропа?
Делитесь своими рецептами в комментариях — мне всегда интересно узнавать ваши кулинарные секреты!

Вкусно до мурашек! Давно я не ел таких вкусных перцев «по-армянски», оторваться невозможно

Ну очень вкусные перцы получаются! Спасибо друзьям, научили готовить такие вкуснейшие перцы «по-армянски», начинаешь есть и оторваться невозможно, жена когда первый раз попробовала даже сказала: — Вкусно, до мурашек!
Готовить такие перцы совсем не сложно, можно подавать к мясу, к любым гарниром идеально, или просто как закуску на стол подать, на любой случай!
Для приготовления перцев «по-армянски» я беру сладкий перец 7-10 штук, хорошо промываю их, обсушиваю бумажным полотенцем, чтобы не было на них капель, иначе при обжаривании масло будет сильно брызгать.
Разогреваю сковородку, наливаю растительное масло, чтобы покрыло дно сковороды и выкладываю жариться перец. Жарить нужно обязательно под крышкой, иначе вся кухня будет в масле.
Обжариваю сначала перцы с одной стороны на среднем огне, затем снимаю с огня, даю немного остыть, открываю крышку, переворачиваю., и только потом обжариваю вторую сторону, так же обязательно накрыв крышкой.
Когда перцы будут готовы, достаю их из сковороды и даю им остыть, чтобы их можно было почистить от кожуры и не обжечь руки.
После того как у перцев будет снята кожура, разрезаю их на половинки и удаляю все семечки. И потом нарезаю перцы на небольшие длинные полоски.
Затем беру пучок зеленого лука, его тоже нужно мелко порезать.
Потом беру глубокую миску и кладу в нее следующие ингредиенты:
масло растительное — 70 мл.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ст. л.
уксус винный или лимонный сок — 1 ст. л.
Всю нарезанную зелень высыпаю в миску.
Обязательно нужен чеснок, без него ни как. Примерно 2-3 зубчика нужно измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Поом беру контейнер с высокими бортами, можно взять миску или любую другую посуду. На дно выкладываю первый слой и нарезанного перца.
Пецы перемазываю заправкой.
Затем кладу второй слой перцев и снова перемазываю заправкой. Делаю так до конца.
Накрываю все крышкой и убираю в холодильник настаиваться примерно на 2 часа. Но если честно 2 часа я выдержать не могу, через пол часа уже снимаю пробу! Ну очень вкусно получается! Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!

Яблочный пирог на кефире. Мягкий, простой и домашний.

Ингредиенты:
- Яблоки крупные — 2 шт.
- Изюм — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л. или ванилин — 1 пакетик
- Кефир — 1 стакан
- Растительное масло — 1/2 стакана
- Мука — 2 стакана
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Теперь сделаем тесто. Три яйца. Добавляю стакан сахара. Половину чайной ложки соли. Столовую ложку ванильного сахара или можно пакетик ванилина — и всё это взбиваю миксером до белой пены. После этого добавила стакан кефира, полстакана растительного масла, опять всё хорошо перемешала и добавляю муку. Добавила сначала один стакан муки, размешала миксером, потом второй стакан и столовую ложку разрыхлителя. Всё это размешала до однородности.
2. Добавила сюда яблоки с изюмом. Перемешала. Взяла форму. Форма у меня 25 на 25. Застелила её пергаментной бумагой. Духовка у меня уже разогрета до 180 градусов. Тесто выложила. Аккуратненько разровняла поверхность. И поставила в духовку где-то на 45–50 минут. Иногда уходит чуть-чуть больше.
3. Пирог должен стать красивого золотистого, золотисто-коричневого цвета. Время вышло. Достаю пирог, вытаскиваю его из формы и даю остыть. Убираю бумагу, выкладываю пирог на красивый поднос.
Можно резать. И ставить чай или кофе. Сыну обычно мы в этом случае варим какао. Он очень любит какао с яблочным пирогом. Попробуйте. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.
Возможные нюансы рецепта:
— Берите яблоки плотные, лучше с лёгкой кислинкой: с ними пирог получается вкуснее, и кусочки не превращаются в кашу.
— Смотрите по кефиру: если он очень густой, тесто может получиться плотнее, тогда муку лучше добавлять без горки.
— Учитывайте размер яиц: если яйца крупные, тесто будет чуть жиже, а если мелкие — может понадобиться немного меньше муки.
— Проверяйте разрыхлитель по сроку годности, потому что от него здесь сильно зависит, поднимется пирог или нет.
— Ориентируйтесь не только на время, а на свою духовку: у всех она печёт по-разному, поэтому пирог может быть готов чуть раньше или позже.
— Протыкайте пирог деревянной шпажкой ближе к центру: если она выходит сухая, значит, пирог пропёкся.
— Давайте пирогу немного остыть перед нарезкой: горячий он очень нежный и может крошиться.
А вы любите яблочные пироги больше с изюмом или без него? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #кефир #изюм