Яна Хохлова

Что приготовить из лаваша: хрустящие треугольнички с грибами и сыром

Очень удобная закуска — это рулетики из лаваша. У нас на рынке есть армянский ларёк. Держат его армяне, торгуют армяне, и всё, что там продаётся, приготовлено по их рецептам. Так вот, у них я всегда покупаю лаваш. Лаваш тонкий, почти как папиросная бумага. Ингредиенты: - Лаваш тонкий — 3 листа (≈ 40 см) - Грибы свежие — 500 г - Лук репчатый — 1 небольшая луковица - Сыр твёрдый — ~150 г - Растительное масло — для жарки и смазывания противня - Соль — по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу По желанию: - Зелень - Яйцо — для смазывания - Кунжут — для посыпки Приготовление: 1. Три листа лаваша, сантиметров по 40. Они запечатаны в целлофановый пакет, и каждый день там свежие. Вот из такого лаваша я и готовлю такие закусочки. Бывает, что ничего такого нет, а хочется какого-то разнообразия. Особенно на завтрак. Не всегда же яичница там или каша. 2. Мои домашние любят вот такие рулетики. Если есть грибы, я очень люблю такие рулетики с грибами. Грибы мелко порезала, обжарила на сухой сковородочке, добавила потом туда немного растительного масла и порезанный лучок. Посолила, поперчила, немножко ещё пожарила с луком — и начинка готова. Она должна остыть. 3. К этой начинке я добавляю натёртый сыр. Не буду говорить сколько. Ну вот, если на полкилограмма свежих грибов, я добавляю где-то граммов 150 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это перемешала. Можно добавить зелень, если есть. Ну, если нет, можно обойтись и без зелени. 4. Попробовала на вкус: если нужно, подсолила, поперчила. Нет — значит, и так начинка прекрасно готова. Лаваш делю либо на ленточки, либо просто на квадраты. Если делю на квадраты — заворачиваю, кладу начинку и заворачиваю конвертиком. Если режу на ленточки, то заворачиваю треугольничком. Заворачиваю столько раз, чтобы начинка не выпадала. Всё, потом обрезаю и делаю следующее. Форма не имеет значения, но деткам особенно почему-то нравятся треугольнички. 5. У меня все очень любят грибы. Поэтому какое бы блюдо с грибами ни было, они едят его всегда с удовольствием. Эти треугольнички можно обжаривать на подсолнечном масле, добавляя его на антипригарную сковородочку совсем немножко, чтобы они не плавали, а именно чуть-чуть обжаривались. Всё. А можно эти треугольнички смазать яйцом, посыпать кунжутом, смазать растительным маслом противень и сложить их туда. 6. Это всё равно, будут ли это рулетики, конвертики или треугольнички. И поставить в духовку минут на 10. Как только сверху яйцо начнёт золотиться — всё, можно вытаскивать. Сыр внутри расплавляется. Получается очень-очень вкусно. Возможные нюансы рецепта: - Я действительно сначала прогреваю грибы на сухой сковороде — они отдают влагу. Но важно дождаться, пока жидкость почти полностью испарится. Если добавить масло раньше, грибы начнут тушиться, а не поджариваться, и начинка получится водянистой. - Если положить лук вместе с сырыми грибами, он даст сок, и начинка снова станет влажной. Я добавляю лук уже после выпаривания влаги — так вкус получается насыщеннее. - Горячую начинку класть на лаваш нельзя — он размокает и рвётся. Даю начинке остыть хотя бы до тёплого состояния. - Слишком мягкие или рассольные сыры могут дать лишнюю влагу. Я чаще беру твёрдый сыр — он хорошо плавится и «склеивает» начинку. - Если положить слишком много начинки, треугольнички раскроются при жарке или запекании. Лучше меньше, но аккуратно завернуть. - Лаваш впитывает масло очень быстро. Я добавляю его буквально чайную ложку и при необходимости подливаю — иначе закуска получится жирной. - Тонкий лаваш подрумянивается за 8–10 минут, а более плотный может потребовать 12–15 минут. Ориентир — золотистая корочка. - С яйцом получается красивее и румянее, но без него закуска выходит более хрустящей и «сухой» — кому как нравится. - Если лаваш подсох, при сворачивании он может ломаться. В таком случае я слегка сбрызгиваю его водой и накрываю полотенцем на 5 минут — он снова становится эластичным. А вы как чаще готовите лаваш — жарите или запекаете? Делитесь своими вариантами. С вами была Инга на кухне - готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #лаваш #закуска #гриб #сыр #завтрак