Ольга Кучерявая

Желе из красной смородины за 10 минут без долгой варки и желатина

Ингредиенты:
- Красная смородина — 1,1–1,2 кг
- Сахар — 1,1–1,2 кг (по весу смородины)
Приготовление:
1. Помыла и сложила в большую чашку. Добавила столько же сахара и всё это хорошенько перетёрла. Если есть желание, можно перебить блендером. Поставила на огонь и довожу до кипения. Огонь ставлю выше среднего и постоянно-постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. И кастрюлю при этом беру с высокими бортиками, потому что сразу появится много пены.
2. Пена будет появляться минут 5. Всё это время нужно постоянно вот эту массу помешивать, чтобы пена немножко оседала, а не вылилась через края. Потом сразу станет видно, что пена начинает оседать и появятся такие бульбушки. Вот как только появились вот эти бульбы, нужно ещё желе проварить 3–5 минут, постоянно помешивая. После этого я его процеживаю прямо горячим через мелкий дуршлаг.
3. Проминаю деревянной ложкой. Стараюсь хорошенько отжать и сок, и мякоть красной смородины. Всё, что осталось, — жмых — можно заморозить, сварить потом компот, из него сделать кисель. Или сварить опять же компот, процедить и добавлять его при закатке банок с другими фруктами. Получается очень вкусный, очень насыщенный напиток. Когда смородину протёрла, довожу её опять до кипения и раскладываю по стерилизованным баночкам.
4. Сразу баночки не закрываю. Раскладываю именно горячим, потому что именно из красной смородины масса очень быстро желируется. Потом её выкладывать очень неудобно. А вот так, именно горячим, она прекрасно держит форму. А когда остынет, можно набрать ложечкой, положить на тарелочку, и оно так и останется лежать красивой алой горкой.
Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую красную смородину — в ней больше природного пектина, поэтому желе получится плотнее.
- Учитывайте, что у разных сортов смородины количество пектина отличается, поэтому плотность желе может немного меняться.
- Используйте широкую кастрюлю — так лишняя влага испаряется быстрее, а желе получается гуще.
- Проверяйте готовое желе только после полного остывания — горячим оно всегда кажется более жидким.
- Оставляйте немного свободного места до края банки, чтобы желе было удобнее хранить.
- Храните баночки в прохладном тёмном месте — так цвет и вкус сохраняются гораздо лучше.
- Помните, что после охлаждения желе станет заметно плотнее, поэтому не стоит пытаться дополнительно уваривать его до очень густого состояния.
- Пробуйте регулировать количество сахара с осторожностью — если сильно уменьшить его, желе может получиться менее плотным и будет хуже храниться.
А вы каким способом готовите желе из красной смородины — долго увариваете или тоже предпочитаете быстрый вариант? Поделитесь секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #желе #заготовка #варенье #десерт