Любовь Костарева (Куницина)

Варенье и цукаты из арбузных корок. Сразу два десерта из одного рецепта.

Ингредиенты:
- Арбузные корки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Пищевая сода — 1 ст. л. на 1 литр воды
По желанию:
- Мята — несколько веточек
- Лимон — 1 шт.
- Гвоздика — 2–3 шт. на 1 кг корок
- Мускатный орех — немного
- Пряности для кофе — 1 ч. л. на 1 кг корок
- Ванилин — по вкусу
Для обваливания цукатов:
- Сахар — по необходимости
Приготовление:
1. Корочки арбуза — сантиметра 2 толщиной. Я освобождаю их от остатков мякоти и очищаю сверху овощечисткой зелёную корочку. Режу, можно фигурным ножом, на небольшие кусочки. Такие, как вам понадобятся. Ну, сильно мелко тоже не делаю. Сантиметров по пять вот такими кусочками режу. Теперь арбузные корки замачиваю в содовом растворе.
2. Воды сами посмотрите, в зависимости от того, сколько у вас корок будет. На литр воды нужна столовая ложка пищевой соды. Вода обыкновенная, из-под крана. Размешать и таким раствором залить арбузные корки. Дать им постоять 3–4 часа. Если оставите на ночь, тоже ничего страшного. Утром хорошенько всё это слить и 2–3 раза промыть под проточной водой. Можно даже залить их, чтобы они минут 15–20 постояли.
3. После этого воду слить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. На каждый килограмм арбузных корок берём килограмм сахара. И стакан воды. Сахар высыпаем в кастрюлю, добавляем воду и готовим сироп.
4. Сироп закипел у нас, высыпаем туда арбузные корки. Как только они закипели, мы делаем медленный огонь и варим их 10 минут. Варить будем корки в три этапа. Первый раз оставляем арбузные корки. Я готовлю вечером. Оставляем их на ночь.
5. Утром ставлю на огонь, довожу до кипения, уменьшаю газ и опять на маленьком огне кипячу 10 минут. Уже корки поменяли цвет. Они из бледно-зелёных стали немного прозрачными. Два раза это у нас уже прошло.
6. Теперь ждём, пока остынет у нас варенье. Это зависит от массы. Оно остывает от 2 до 5 часов. Варенье остыло. Можно добавить туда теперь веточки мяты. Потому что, по идее, корки арбузные определённого вкуса не имеют.
7. Добавляю туда веточки мяты. На каждый килограмм — 2–3 гвоздики. Можно добавить немножко мускатного ореха. Вообще, если есть пряности, добавьте на килограмм чайную ложку пряностей для кофе. Но это для тех, кто любит. Можно добавить ванилин. Можно добавить всё, что вам нравится. Я добавляю мяту и вот иногда пряности для кофе. Делаю разное, не одно и то же. Если добавляю пряности для кофе, это у меня получается отдельное варенье. Я обычно за сезон готовлю 2–3 небольшие порции вот такого арбузного варенья или арбузных цукатов.
8. Если я добавляю мяту, я добавляю ещё где-то один лимон. Режу его на четвертинки. И после того, как варенье закипит и покипит минут 10, я добавляю лимон. И варю вместе с лимоном ещё 10 минут. Банки у меня стерилизованные, можно варенье закатывать. Получается густой сироп, получаются прозрачные, очень красивые корочки. Если вы хотите приготовить варенье, значит, разливаем его и закатываем. Оставляем до остывания.
9. Зимой достаём. Получается и сироп очень вкусный, и очень вкусное варенье. Но можно из него приготовить и цукаты. То, что у нас получилось в варенье, мы откидываем на дуршлаг. Сливаем. Сироп можно закрыть в баночке, он тоже очень вкусный.
10. А стекшие арбузные корки разложить на решётку и поставить немного подсушиться в духовку или в электросушилку. Разложили. Если ставлю в духовку, ставлю на 100 градусов и приоткрываю немножко дверцу. Кладу тряпочку так, чтобы выходил лишний пар. И слежу.
11. Где-то полтора-два часа мне понадобится, чтобы цукаты немножко подсохли. Вытаскиваю их и тёплыми обваливаю в сахаре. И оставляю остывать. После этого небольшими порциями закладываю в вакуумные пакеты, вакуумирую, и они у меня прекрасно хранятся до самой весны, не пересыхая.
Можно сложить просто в контейнер, если вы уверены, что они у вас очень быстро закончатся. Но даже если они у вас пересохли и стали твёрдыми, с чаем они идут очень-очень хорошо. Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте арбузы с толстой белой частью корки — из неё цукаты получаются красивее и плотнее.
- Старайтесь полностью смывать содовый раствор, тогда в готовом варенье не останется постороннего привкуса.
- Добавляйте лимон, если любите более свежий вкус и хотите, чтобы сироп не казался приторным.
- Используйте пряности умеренно — они должны только подчеркнуть вкус, а не перебить аромат арбуза.
- Давайте варенью полностью остывать между варками — тогда корочки лучше пропитываются сиропом и становятся более прозрачными.
- Ориентируйтесь на прозрачность корочек, а не только на время варки — разные арбузы готовятся немного по-разному.
- Доставайте веточки мяты после варки, чтобы они не отдавали слишком сильный аромат при хранении.
- Подсушивайте цукаты до состояния, когда они уже не липнут к рукам, но ещё остаются мягкими внутри.
- Храните готовые цукаты в сухом месте, тогда они дольше останутся вкусными и не отсыреют.
- Сохраните сироп отдельно — его очень вкусно добавлять в чай, компоты или использовать для пропитки домашней выпечки.
А вы готовили когда-нибудь варенье или цукаты из арбузных корок? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #варенье #цукат #заготовка #десерт

Печенье, которое тает во рту! Быстрый рецепт из простых продуктов

И всё это — из простых продуктов, которые есть у каждого дома.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 150 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — по вкусу
- Мука ~ 350 г
- Дополнительно: сахар (белый или тростниковый) для посыпки
Приготовление:
1. В миске смешайте сухие дрожжи, сахар и тёплое молоко. Перемешайте и оставьте на 10 минут для активации.
2. К дрожжевой смеси добавьте яйца, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте.
3. Постепенно добавьте муку, замесив мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт. Посыпьте половину пласта сахаром, сложите пополам. Раскатайте снова и повторите процесс 3-4 раза.
5. После последнего раскатывания посыпьте тесто сахаром (по желанию - тростниковым для карамельного оттенка). Разделите тесто на порционные части: вырежьте печенье любой формы.
6. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 18 минут. Учитывайте особенности вашей духовки: ориентируйтесь на золотистый цвет выпечки.
Возможные нюансы рецепта:
- Обратите внимание на температуру молока — оно должно быть тёплым, но не горячим (примерно 35–40 °C), иначе дрожжи могут не сработать и тесто не поднимется.
- Учитывайте, что сухие дрожжи бывают разной активности, поэтому если через 10 минут нет «шапочки», лучше заменить дрожжи, иначе тесто получится плотным.
- Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть мягким, но не липким, иначе печенье получится тяжёлым и «забитым».
- Не перегревайте сливочное масло — оно должно быть просто растопленным и слегка тёплым, а не горячим, чтобы не «убить» дрожжи.
- Не передерживайте тесто при подъёме — 30 минут обычно достаточно, если оставить дольше, может появиться выраженный дрожжевой вкус.
- Раскатывайте тесто не слишком тонко — если слой будет слишком тонкий, печенье получится сухим, а не нежным.
- Посыпайте сахар равномерно и не перебарщивайте — излишки могут подгорать и давать горчинку.
- Учитывайте, что при многократном складывании с сахаром тесто становится слоистым, но если делать это слишком интенсивно, может нарушиться структура и печенье не будет таким мягким.
- Следите за временем выпечки — ориентируйтесь не только на минуты, но и на цвет: как только появилась румяная корочка, лучше доставать, чтобы не пересушить.
- Давайте печенью немного остыть на противне — сразу после духовки оно мягкое, а затем «доходит» и становится идеальным по текстуре.
Кто уже захотел чай и это печенье — признавайтесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#печенье #выпечка #десерт #рецепт #тесто