Татьяна Фадеева (Цуркану)

Маринованное ассорти из помидоров и огурцов на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 2 банки объёмом по 1 литру):
Огурцы (небольшие, плотные) – около 1 кг.
Помидоры (некрупные, сливки) – около 1 кг.
Перец болгарский – 1 шт. (крупный).
Чеснок – 3–4 зубчика.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 2–3 бутончика.
Перец чёрный горошком – 6–8 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр (замеряете слитую с банок жидкость).
Соль – 35 г (это 1 ст. ложка с большой горкой).
Сахар – 100 г (это 4 ст. ложки с горкой).
Уксус 9% – 60 мл (ровно 4 столовые ложки).
Приготовление:
Подготовка овощей. Помидоры помойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики. Болгарский перец нарежьте крупными дольками, удалив семена.
Закладка в банки. На дно каждой банки положите лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Плотно уложите огурцы вертикально, а свободное пространство заполните помидорами и дольками перца. Чем плотнее укладка, тем лучше.
Первая заливка. Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 15–20 минут.
Приготовление маринада. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте объём – вам нужно довести его до ровно 1 литра (при необходимости долейте кипятка). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте горячим маринадом овощи в банках до самых краёв.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание всё делает за вас.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте только после выключения плиты – так он не выкипает и лучше сохраняет овощи.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – 5–7 минут над паром, крышки – кипятить 3–5 минут). Это главное условие, чтобы заготовка не «взорвалась».
Если помидоры очень крупные, разрежьте их пополам, но старайтесь брать сливки – они остаются целыми и красивыми.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы на зиму закрываете ассорти с помидорами и огурцами или предпочитаете их отдельно?
И какой секретный ингредиент (может, корень хрена или листья смородины) добавляете для особого аромата?
Делитесь в комментариях – каждой хозяйке интересно знать ваши хитрости!