Елена Лямина (Кузнецова)

Рулет из свинины и индейки: с тех пор я забыла про магазинную колбасу

Ингредиенты (на большой рулет)
- Свинина (шея, лопатка или окорок) — 1500 г
- Индейка (грудка) или куриное филе — 500 г
- Соль — 2 ч. ложки (с небольшой горкой)
- Зира (кумин) — 2 ч. ложки
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Паприка копченая — 1 ч. ложка (обычную тоже можно, но копченая даёт тот самый «колбасный» аромат)
- Чеснок — 40 г (это примерно 6–8 крупных зубчиков)Как я готовлю этот рулет (пошагово)
1. Разрезаю свинину «пластом» — это ключевой момент
Свинину нужно разрезать так, чтобы получился прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5–2 см. Делаю это так:
- Кладу кусок на доску.
- Острым ножом начинаю резать «книжкой» или «бабочкой» — то есть разрезаю не до конца и разворачиваю.
- Если нужно, отбиваю слегка (через плёнку, чтобы не порвать).
В итоге получается пласт примерно 30×25 см. Не страшно, если не идеально ровно — свернётся.
2. Готовлю пряную смесь
В миске смешиваю: соль, зиру, кориандр, хмели-сунели, копчёную паприку. Запах сразу становится такой... как на рынке специй в Турции.
Чеснок пропускаю через пресс (можно мелко порубить).
3. Натираю свинину со всех сторон
Сначала натираю свиной пласт смесью специй со всех сторон. Затем изнутри (с той стороны, где будет индейка) смазываю чесноком.4. Готовлю индейку
Филе индейки (или курицы) разрезаю вдоль на тонкие пласты — примерно 1 см толщиной. Каждый пласт посыпаю той же смесью специй (соли уже достаточно, не пересолите) и хорошо втираю руками с двух сторон.
5. Сворачиваю рулет — плотно, без пустот
На свинину выкладываю пласты индейки внахлёст, чтобы закрыть всю поверхность. Теперь самое важное: сворачиваю очень плотный рулет. Чем плотнее, тем аккуратнее будут ломтики.
Края подгибаю внутрь, чтобы индейка не выпадала.
6. Оборачиваю в рукав — дважды
Кладу рулет в рукав для запекания (или в плотный пакет для запекания). Завязываю концы. Поверх первого рукава надеваю второй — так сок точно не вытечет, а мясо пропарится в собственном соку.
Укладываю рулет в форму для запекания или на противень (швом вниз).
7. Запекаю 2 часа при 180 °C
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму с рулетом. Засекаю 2 часа. Ничего открывать и переворачивать не нужно.
8. Остужаю в холодильнике — это обязательно
После духовки достаю рулет (он будет очень мягким). Не разворачивая рукав, оставляю остывать при комнатной температуре. Потом убираю в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Только когда рулет полностью остынет и «схватится», его можно нарезать. Тёплым он режется плохо и рассыпается.
Как подаю и храню
Нарезаю острым ножом на ломтики толщиной 0,5–1 см. Выкладываю на тарелку с зеленью и солёными огурчиками.
Храню в холодильнике, завёрнутым в плёнку или в контейнере. Стоит спокойно 5–7 дней — если не съедят раньше.
Что можно менять
- Вместо индейки — курица, утка или даже тонкий слой грудинки.
- Внутрь можно добавить кусочки сливочного масла или сыра (тогда рулет будет с жирком и прослойкой).
- Специи — экспериментируйте, но зиру и копчёную паприку я советую оставить именно их.
Мои прошлые ошибки
- Сначала не до конца остужала — крошился при нарезке.
- Использовала сухую свинину (окорок без жира) — получилось суховато.
- Завязывала рукав неплотно — вытек сок.
Теперь этот рулет — моя палочка-выручалочка на Новый год, день рождения и просто когда хочется вкусной нарезки. Сами попробуйте — и про колбасу забудете навсегда.
Приятного аппетита!