Ольга Вахрушева (Цыганкова)

Варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Горячая вода — 1 стакан (200 мл)
- Листья вишни — 5 шт.
Приготовление:
1. Переберите крыжовник, удалите хвостики и плодоножки, затем тщательно промойте и дайте воде полностью стечь.
2. В широком тазу или кастрюле с толстым дном соедините горячую воду и 1 кг сахара. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар практически полностью растворится.
3. Осторожно всыпьте крыжовник в горячий сироп. Аккуратно распределите ягоды, стараясь не повредить их.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 10 минут при спокойном кипении, периодически снимая образующуюся пену. За это время ягоды слегка изменят цвет и начнут выделять сок.
5. Снимите варенье с плиты и оставьте до полного остывания при комнатной температуре на 8–12 часов или на ночь. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.
6. На следующий день снова поставьте варенье на плиту и доведите до кипения.
7. Постепенно всыпьте оставшийся 1 кг сахара и аккуратно перемешайте до полного растворения.
8. Варите на небольшом огне около 20 минут, поддерживая лишь слабое кипение. Периодически снимайте пену. Время варки ориентировочное — готовность лучше определять по сиропу.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте 5 чистых вишнёвых листьев.
10. Проверьте готовность. Капните немного сиропа на холодную тарелку: если капля держит форму и практически не растекается, варенье готово.
11. По желанию удалите вишнёвые листья — к этому времени они уже полностью отдали свой аромат.
12. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Получается примерно 2,8–3 литра готового варенья (около 5–6 банок по 500 мл). Храните варенье в прохладном тёмном месте. После открытия банку держите в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крыжовник примерно одинаковой спелости — тогда ягоды приготовятся равномерно и будут красиво смотреться в варенье.
- Учитывайте, что время варки всегда ориентировочное. Лучше всего смотреть на густоту сиропа, а не только на часы.
- Помните, что при сильном кипении ягоды могут полопаться, поэтому спокойное кипение всегда даёт более красивый результат.
- Снимайте пену по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа на холодной тарелке: если капля держит форму и почти не растекается, значит варенье уже готово.
- Используйте только свежие, чистые листья вишни без повреждений — они придадут приятный аромат и не испортят вкус.
- Давайте варенью полностью остыть после закатки без резкого охлаждения — так оно лучше стабилизируется, а сироп станет ещё гуще.
- Ориентируйтесь на вкус крыжовника. Если ягоды очень кислые, сахара по этому рецепту будет в самый раз, а если они очень сладкие, варенье получится менее выраженным по кислинке.
Если у вас есть свой проверенный способ варить варенье из крыжовника, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #варенье #заготовка #рецепт #лето

Кабачки на сковороде с чесноком и соевым соусом за 15 минут

Ингредиенты:
- Кабачок — 350–400 г
- Паприка — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для жарки
Для заправки:
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Горчица готовая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Приправа для шашлыка или для моркови по-корейски — 1 ст. л.
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру один кабачок, граммов 350–400. Мою, обрезаю и режу брусочками. После этого складываю в чашку, добавляю чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку с горкой муки. Всё это хорошенько перемешиваю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
2. Пока кабачок жарится, я готовлю к нему заправочку. Беру столовую ложку, даже полторы, соевого соуса. Добавляю туда пол чайной ложки готовой горчицы, пол чайной ложки соли. Добавляю туда 2–3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
3. Небольшой пучок, несколько веточек укропа мелко рублю и добавляю туда. Добавляю также столовую ложку приправы: можно взять приправу для шашлыка, можно взять приправу для моркови по-корейски. И всё это хорошенько вымешиваю. Как только кабачок у нас обжарился, я его перекладываю в чашку и добавляю туда заправочку.
4. Хорошенько всё вымешиваю, пробую на вкус. Можно добавить немножко перчика чили. И ставлю остывать. Как только блюдо остыло, можно наслаждаться. Оно очень-очень вкусное.
Мы с мужем обычно большую порцию не делаем. Нам хватает одного кабачка. Но если семья большая, порцию можно увеличить. Попробуйте. Быстро, вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и не требуют удаления семян.
- Добавьте соевый соус постепенно, если он у вас очень солёный, чтобы вкус получился сбалансированным.
- Учитывайте, что приправа для шашлыка и для моркови по-корейски бывает разной по остроте и соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Попробуйте оставить кабачки в заправке на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
- Подавайте блюдо слегка тёплым или полностью охлаждённым — в обоих вариантах оно получается по-своему вкусным.
- Используйте свежий чеснок — именно он придаёт этой закуске яркий аромат и вкус.
- Добавьте немного лимонного сока, если хочется сделать вкус более свежим и выразительным.
- Храните готовую закуску в холодильнике не дольше двух суток — за это время она остаётся самой вкусной.
А вы любите такие кабачки или готовите их совсем по-другому? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #ужин #рецепт