Татьяна 💫 Иванова

Печенье через мясорубку — рецепт из нашего детства

Ингредиенты
мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
масло сливочное — 250 г (обязательно хорошего качества, не спред и не маргарин);
яйца куриные — 2 штуки;
сахар — 150 г;
уксус столовый 9% — 1 чайная ложка;
сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
соль — щепотка для баланса вкуса.
Приготовление
Масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не текло. В глубокой миске соединяю его с сахаром и растираю ложкой или лопаткой до однородного кремообразного состояния, затем по одному ввожу яйца и перемешиваю до гладкости. В отдельной маленькой чашке гашу соду уксусом — смесь сразу зашипит, это нормально, так мы убираем содовый привкус и обеспечиваем тесту рыхлость. Выливаю гашеную соду в масляно-яичную массу и еще раз хорошо вымешиваю.
Муку обязательно просеиваю, чтобы насытить ее кислородом — тогда печенье получится легче. Постепенно подсыпаю муку в жидкую основу и замешиваю руками мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к ладоням, но и тугим его делать нельзя, иначе печенье выйдет жестким. Заворачиваю комок теста в пищевую пленку и убираю в морозилку ровно на 30 минут — за это время масло схватится, и тесто станет достаточно плотным для пропускания через мясорубку.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Противень застилаю пергаментом. Достаю тесто из морозилки, отщипываю от него небольшие кусочки (примерно с грецкий орех) и пропускаю через мясорубку с крупной решеткой — прямо на бумагу, сразу формируя длинные полоски. Если у мясорубки есть фигурные насадки, можно сделать рифленые или звездчатые завитки. Важно раскладывать их на расстоянии друг от друга, потому что в духовке печенье немного увеличится.
Отправляю противень в разогретую духовку на 20 минут. Слежу, чтобы печенье не зарумянилось сильно — оно должно оставаться светлым, кремово-золотистым, так как мы готовим именно песочное, а не зажаренное изделие. Готовые завитки остужаю на решетке — горячими они мягкие, а при остывании становятся рассыпчатыми и хрустящими.
Хранится такое печенье в закрытой банке около недели, но обычно его съедают за один вечер. Особенно вкусно подавать его к теплому молоку или некрепкому чаю. Этот рецепт не требует специальных форм или кондитерских навыков — с ним справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить, и вы поймете, почему наши мамы и бабушки так ценили это печенье: бюджетно, быстро и по-настоящему душевно.