Светлана Мацковская(Табакова)

Творожный «Наполеон» — торт, от которого гости в восторге!

Ингредиенты:
Для теста:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Соль — ⅓ ч. л.
Творог (любой жирности) — 200 г
Сливочное масло (растопленное) или растительное — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Мука пшеничная — ~450 г
Для крема:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 г
Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Творожный сыр (типа «Альметте», «Хохланд») — 300 г
Совет: Творог для теста лучше протереть через сито или пробить блендером — так тесто получится более однородным и нежным!
Приготовление:
1. Готовим творожное тесто
В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль. Взбиваем венчиком до лёгкой пены и растворения кристаллов.
Творог тщательно протираем через сито (или измельчаем блендером) и добавляем в яичную смесь. Вливаем растопленное сливочное масло (остывшее) или растительное масло без запаха. Перемешиваем до однородности.
Важно: Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Добавляем её частями, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
2. Замешиваем и раскатываем
Выкладываем массу на стол, присыпанный мукой. Вымешиваем мягкое, эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам!
Формовка коржей:
Делим тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2–3 мм.
Подготовка к выпечке:
Перекладываем пласт на пергамент, прокалываем вилкой по всей поверхности (чтобы не вздулся при выпечке).
Лайфхак: Если хотите идеально ровные коржи, выпекайте пласт целиком, а затем вырежьте круг диаметром 22–24 см с помощью кондитерского кольца или тарелки! Обрезки не выбрасывайте — они пойдут на посыпку.
3. Выпекаем коржи
Духовку разогреваем до 200°C.
Время выпекания: 7–8 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Важно: Коржи пекутся быстро! Не отходите от духовки — как только зарумянились, сразу вынимайте, иначе станут слишком твёрдыми.
4. Готовим заварной крем
В сотейнике смешиваем яйца, сахар и крахмал. Вливаем молоко, перемешиваем венчиком до однородности.
Варка:
Ставим на умеренный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только крем закипел и загустел — снимаем с огня!
Добавляем ванильный сахар и сливочное масло, перемешиваем до полного растворения масла.
Охлаждение:
Переливаем крем в миску, накрываем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка) и даём полностью остыть при комнатной температуре.
5. Финальный штрих — добавляем сыр
В остывший заварной крем выкладываем творожный сыр. Взбиваем миксером на низкой скорости или тщательно перемешиваем лопаткой до гладкости.
Результат: Крем получается воздушным, нежным и отлично держит форму!
6.Собираем торт
Сборка:
Устанавливаем кондитерское кольцо (диаметром 22–24 см) на блюдо или подложку.
Выкладываем коржи по одному, щедро промазывая каждый кремом.
Пропитка:
Накрываем торт плёнкой и убираем в холодильник на 2–12 часов (лучше на ночь!). За это время коржи пропитаются, и торт станет невероятно нежным!
7. Украшаем
Достаём торт из холодильника, аккуратно снимаем кольцо.
Обрезки от коржей измельчаем в крошку (скалкой или в блендере). Посыпаем крошкой верхушку и бока торта.
Подача и хранение:
Подавайте торт охлаждённым с чаем, кофе или какао — идеальное сочетание!
Хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости (хотя обычно съедается гораздо быстрее! ).
Можно заморозить отдельные коржи — потом просто соберёте свежий торт!
Хозяйке на заметку:
Хотите более насыщенный вкус? Добавьте в крем цедру лимона или немного коньяка.
Если нет творожного сыра, можно использовать мягкий творог, но обязательно пробейте его блендером до гладкости.
Чтобы коржи были тоньше, делите тесто на 8–10 частей — торт будет выше и нежнее!
Для украшения можно добавить свежие ягоды, мяту или шоколадную стружку — будет ещё эффектнее!
Друзья, напишите в комментариях ваши любимые рецепты тортов — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших «Наполеонов»!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного чаепития, мои хорошие!