Наталья Крапивная (Гнездилова)

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Царское варенье из абрикосов с целыми плодами. Прозрачное и очень красивое

У нас растёт абрикос, его ещё называют ананасовым или белым. Он такой светлый-светлый, буквально такого цвета, как ананас. У этого абрикоса съедобная косточка. Он очень крупный, ровный, и у него на поверхности нет никаких пятнышек. Он прям идеально чистый. Вот из этого абрикоса я и варю царское варенье.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 200–300 мл (для сиропа)
- Лимон — 1 небольшой
Для содового раствора:
- Вода — 2 л
- Пищевая сода — 2 ст. л.
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — из 2 кг абрикосов
- Миндаль — по вкусу
Приготовление:
1. Абрикос мою. Беру 2 килограмма. Помыла. Теперь я его замочу. На 2 килограмма абрикосов я возьму 2 литра воды. В воде размешаю 2 столовые ложки пищевой соды. Замочу в ней абрикосы. Слегка придавлю, чтобы они не плавали, а были покрыты водой. И оставлю часа на 3–4, можно на 5–6 часов. Ничего страшного. После этого абрикосы достаю и хорошо, несколько раз, промываю под чистой проточной водой.
2. После этого удаляю косточки. Косточки удаляю палочками для суши. Можно, если кто-то знает другой способ, сделать это как-то по-другому, но тут главное, чтобы абрикосы оставались целыми. Косточки удалили.
3. Я уже говорила, что косточки у этого абрикоса съедобные, очень вкусные. Мы их раскололи, достали ядрышки. Можно добавить ещё миндаль сюда. Миндаль нужно залить кипятком, дать ему немного постоять, а можно даже прокипятить минут 5. После этого остудить под холодной водой и снять с него шкурку. Шкурка снимается очень легко. Прям можно потереть и промыть ещё раз.
4. Шкурки на нём почти не остаётся. Теперь эти ядрышки можно опять воткнуть в абрикосы. Но если нет времени и желания этим заниматься, можно эти ядрышки добавить прямо в сироп. Теперь приготовим сироп.
5. На 2 килограмма абрикосов я беру килограмма полтора сахара и добавляю граммов 200–300 воды. Ставлю на огонь и варю сироп. Как только сироп закипел, варю его, наверное, минуты 2–3, до полного растворения сахара. После этого опускаю туда абрикосы. Как только они опять закипели, варю минуты 2–3, аккуратненько их переворачивая в сиропе. После этого отключаю и оставляю в сиропе часов на 8–10.
6. За это время я несколько раз их в этом сиропе аккуратненько переворачиваю. Десять часов прошло, я опять ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения, аккуратно помешивая, переворачивая абрикосы. И после закипания варю 5–10 минут. Опять отключаю огонь и даю абрикосам в этом сиропе ещё постоять. Точно так же 8–10 часов.
7. После этого опять кастрюлю ставлю на плиту. Как только закипело, добавляю туда почищенные ядрышки или миндаль и один некрупный лимон. Лимон режу пополам, а потом тонкими дольками. Варю всё вместе минут 10 после закипания, после того как положила лимон.
8. Всё, варенье готово. Банки стерилизованные, можно раскладывать. Варенье очень вкусное. Лимон совершенно не перебивает вкус и аромат абрикосов. Раскладываю его по баночкам. Если остаётся сироп, я его сливаю в отдельную баночку. И потом, когда закрываю компот, добавляю этот сироп. Получается очень вкусно. Попробуйте.
9. Варенье бесподобное, прозрачное. Все абрикосы целые. Если внутри косточки, то они прям просвечиваются. Но, я уже говорила, мне очень нравится, когда эти ядрышки или миндаль просто плавают в сиропе. Получается тоже очень-очень вкусно.
Попробуйте, это действительно королевское варенье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Промывайте плоды после содового раствора особенно тщательно, чтобы полностью смыть остатки соды.
- Учитывайте, что съедобные ядрышки бывают не у всех сортов абрикоса. Если есть сомнения, лучше замените их миндалём.
- Добавляйте лимон по своему вкусу: если он крупный или с толстой кожурой, можно взять половину, чтобы цитрус не стал слишком заметным.
- Следите за временем варки: если абрикосы очень спелые, иногда достаточно немного сократить её, чтобы плоды остались целыми.
- Снимайте пенку по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа по своему вкусу: если любите более густое варенье, можно дать ему немного сильнее увариться в последний этап.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку — так оно дольше останется вкусным и ароматным.
А вы варите царское варенье из абрикосов или предпочитаете классический рецепт? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #лимон

Маринованные кабачки на зиму. Хрустящая закуска, которую первой открывают к молодой картошке

Рецепт очень простой. Кабачки не нужно предварительно варить или обжаривать — достаточно замариновать, разложить по банкам и простерилизовать. Зимой такая закуска отлично подходит к картошке, мясу или просто к кусочку свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 50 г
- Сахар — 125 г
- Уксус столовый 9% — 125 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
Способ приготовления:
1. Кабачки хорошо мою, разрезаю вдоль пополам, затем каждую половинку ещё раз вдоль и нарезаю кусочками толщиной примерно 2–3 см.
2. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
3. Добавляю к кабачкам соль, сахар, чеснок, вливаю уксус и всыпаю чёрный молотый перец.
4. Петрушку и укроп мелко нарезаю и отправляю к кабачкам.
5. Всё тщательно перемешиваю, чтобы специи и зелень равномерно распределились.
6. Оставляю кабачки мариноваться на 1 час при комнатной температуре. За это время каждые 15 минут перемешиваю их снизу вверх. Постепенно кабачки пустят сок, и маринад практически полностью покроет кусочки.
7. Пока кабачки маринуются, стерилизую банки и крышки любым удобным способом.
8. Через час плотно раскладываю кабачки вместе с образовавшимся маринадом по горячим стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Маринад распределяю поровну между всеми банками.
9. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 0,5 л.
10. Банки накрываю стерилизованными крышками, но пока не закручиваю.
11. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут. Если используете банки объёмом 0,7–1 л, увеличьте время стерилизации до 20 минут.
12. Аккуратно достаю банки, сразу герметично закатываю или плотно закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
13. Храню заготовку в прохладной кладовой или погребе. Пробовать кабачки можно уже через несколько дней, но по-настоящему насыщенный вкус они приобретают примерно через 2–3 недели. При соблюдении технологии приготовления и хранения такая заготовка спокойно хранится до следующего сезона.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные кабачки — они остаются более хрустящими после стерилизации.
- Нарезайте кусочки примерно одинакового размера, чтобы они промариновались равномерно.
- Перемешивайте кабачки аккуратно, чтобы не поломать кусочки и равномерно распределить маринад.
- Утрамбовывайте кабачки плотно, но без чрезмерного усилия, чтобы они сохранили форму.
- Следите, чтобы вода при стерилизации доходила только до плечиков банок.
- Используйте свежую зелень — именно она делает вкус и аромат заготовки особенно яркими.
- Если кабачки уже переросли, очистите их от жёсткой кожицы и удалите крупные семена.
Если тоже каждый год заготавливаете кабачки, поделитесь в комментариях своим самым удачным рецептом. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #закуска #маринад #консервация

Готовлю заварные лепёшки на кипятке, когда дома закончился хлеб

Ингредиенты:
- Мука — 150 г
- Кипяток — 200 мл
- Соль — 1/4 ч. л.
- Растительное масло — для жарки
Дополнительно (по желанию):
- Сливочное масло — для смазывания готовых лепёшек
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Беру 150 граммов муки. Немного соли добавляю туда. И нужно 200 мл крутого кипятка. Завариваю муку кипятком и хорошенько лопаточкой вымешиваю тесто. После этого домешиваю его уже руками. Тут главное — тесто хорошо-хорошо вымесить.
2. Тесто должно стать эластичным, мягким. Собрала его в комочек и положила в пакет минут на 20. После этого тесто достала и разделила его на 8 частей. Скатала колобочки и сложила их опять в пакет. Каждую лепёшку раскатываю тоненько-тоненько, где-то 2 миллиметра толщиной.
3. И жарю потом эти лепёшки на сковороде. Вливаю растительное масло и жарю буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Они становятся пузырчатыми, красивыми такими. Жарю до светло-золотистого цвета. После этого снимаю, кладу на тарелку и жарю остальные.
4. Стопочкой их и складываю. Получается очень вкусная выпечка. Можно их жарить на сухой сковороде. В этом случае я их потом смазываю сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой, если есть желание.
А можно кушать вместо хлеба. А можно с чаем. Использовать их можно по-разному. Но тут главное, что они очень-очень вкусные. Попробуйте. Вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что мука у всех разная, поэтому тесто может получиться чуть мягче или плотнее.
- Выбирайте рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало вкус лепёшек.
- Ориентируйтесь на нагрев своей плиты, потому что на слишком сильном огне лепёшки быстро зарумянятся снаружи и могут стать более плотными.
- Смазывайте готовые лепёшки сливочным маслом, если любите более мягкую и нежную выпечку.
- Накрывайте стопку готовых лепёшек полотенцем, тогда они дольше останутся мягкими.
- Подавайте лепёшки сразу после приготовления — в тёплом виде они особенно вкусные.
- Добавляйте в тесто любимые специи или сушёную зелень, если хочется разнообразить вкус.
- Храните остывшие лепёшки в пакете или контейнере, чтобы они не подсыхали.
А у вас дома есть такой рецепт-выручалочка, который готовится из самых простых продуктов и всегда спасает, когда хлеб закончился? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#лепёшка #выпечка #мука #хлеб #сковорода