леонид михайлович

Нежное сало в ароматном рассоле — стакан соли, полстакана сахара и никакой лишней возни

Ингредиенты
— Сало с мясной прослойкой — 1 кг
— Вода — 1 л
— Соль — 1 стакан
— Сахар — ½ стакана
— Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
— Лавровый лист — 5–7 шт.
— Чеснок — 1 головка
Приготовление
1. В кастрюлю наливаю один литр воды. Добавляю соль, сахар, лавровые листья и горошины чёрного перца.
Ставлю кастрюлю на огонь и довожу рассол до кипения. Помешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились.
2. Снимаю рассол с огня и оставляю до полного остывания.
Горячим рассолом сало не заливаю. От высокой температуры оно начнёт готовиться и изменит текстуру.
3. Пока рассол остывает, занимаюсь салом.
Нарезаю его кусками толщиной примерно 3–5 сантиметров. Очень крупные куски будут просаливаться дольше.
4. Чеснок очищаю от шелухи и нарезаю небольшими пластинками.
Можно слегка раздавить дольки плоской стороной ножа. Так чеснок быстрее отдаст рассолу аромат.
5. Подготавливаю чистую ёмкость с крышкой.
Выкладываю куски сала не слишком плотно. Между ними оставляю место для рассола, чеснока и пряностей.
6. Добавляю нарезанный чеснок. Лавровые листья и перец перекладываю из остывшего рассола к салу.
Стараюсь распределить всё между кусками. Тогда аромат получится более равномерным.
7. Заливаю сало полностью остывшим рассолом.
Все куски должны оказаться под жидкостью. Выступающие участки могут просолиться неравномерно.
8. Закрываю ёмкость крышкой и сразу ставлю в холодильник.
Оставляю сало в рассоле на трое суток. Всё это время оно должно находиться в холоде.
9. Периодически смотрю, чтобы куски оставались покрыты рассолом.
Без необходимости ёмкость не открываю. Пусть сало спокойно набирается вкуса и аромата.
10. Через трое суток достаю куски из рассола.
Аккуратно промакиваю их бумажными полотенцами. Лавровый лист и прилипшие горошины перца убираю.
11. Перед подачей охлаждаю сало, чтобы оно стало плотнее и легче нарезалось.
Режу тонкими ломтиками. При желании сверху можно положить немного чеснока из рассола.
Сало получается мягким, душистым и умеренно солёным. Сахар во вкусе не чувствуется, но делает его нежнее.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
1. Для соли и сахара используйте один и тот же стакан. Так сохранится нужное соотношение.
2. Выбирайте свежее сало с чистым и нейтральным запахом. Мясные прослойки должны иметь естественный цвет.
3. Не заливайте сало тёплым рассолом. Он должен полностью остыть.
4. Оптимальная толщина кусков — 3–5 сантиметров. Слишком крупные куски просаливаются медленнее.
5. Чеснок добавляйте только после остывания рассола. Так его аромат останется более свежим.
6. Все куски должны быть полностью погружены в жидкость. Это помогает им просаливаться равномерно.
7. На протяжении всего посола держите ёмкость в холодильнике при температуре не выше 4 °C.
8. При сомнительном запахе или качестве сырья продукт лучше не использовать. Домашний посол не исправляет плохое мясо.

Минтай в сметанном соусе — рыбный ужин за полчаса

Ароматная заправка из обжаренных овощей и муки делает рыбу нежной и густой по консистенции.
Тушение в сметане — один из лучших способов приготовить белую рыбу. Соус пропитывает филе, делает его сочным и не пересушивает даже постное мясо. В этом рецепте мы добавили щепотку мускатного ореха для пикантности и обжарили лук с морковью для сладости. Попробуйте — и вы увидите, что минтай может быть праздничным блюдом. 

Такую ЗАПЕКАНКУ из КАБАЧКОВ вы точно полюбите! Рецепт Очень ВКУСНОЙ Запеканки!

Ингредиенты:

Кабачок – 300 гр.
Картофель – 300 гр.
Фарш – 300 гр.
Сыр - 100 гр.
Лук
Мука - 3 ст.л.
Яйца - 2 шт.

Приготовление:

Лук нарезала и обжариваю на скороде на небольшом количестве растительного масла. Затем добавляю фарш, у меня куриный и обжариваю до готовности.
Картофель натру на крупной терке, на этой же терке натираю кабачок и сыр. Добавляю зелень, у меня укроп, 2 яйца, муку. Все хорошо перемешиваю. Добавляем фарш, опять все перемешиваем. Берем форму, у меня 21 см в диаметре. Перекладываю тесто, разравниваю верхушкой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Очень вкусный пирог готов, можно подавать со сметаной или есть просто так.