Людмила Шапкина (Волосникова)

Домашняя килька в томате — вкуснее и полезнее магазинной!

Ингредиенты (на 14 банок по 0,5 л):
Рыба (килька, салака или мелкая сельдь) — ~3,4 кг
Лук — 450 г
Морковь — 350 г
Чеснок — 6–7 зубчиков
Томатная паста — 760 г (2 банки по 380 г)
Паприка хлопьями — 3 ст. л.
Вода — 2,1 л
Соль — 70 г (≈5 г на банку)
Сахар — 140 г (≈10 г на банку)
Чёрный перец горошком — по 3 шт. в каждую банку
Душистый перец — по 1 шт. на банку
Лавровый лист — по ½ листа на банку
Растительное масло — 100 мл
В 0,5-литровую банку помещается примерно 240 г рыбы и 280 г соуса.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка овощей
Лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Чеснок почистить и измельчить.
2. Соус
Разогреть масло в сковороде.
Обжарить лук и морковь до мягкости.
Добавить чеснок, томатную пасту, паприку, воду, соль и сахар.
Довести до кипения и тушить 2–3 минуты.
Совет: для более насыщенного вкуса можно использовать не только пасту, но и протёртые свежие помидоры.
3. Подготовка банок
На дно стерилизованных банок положить перец горошком и лавровый лист.
4. Укладка рыбы
Налить 100 мл соуса.
Рыбу уложить головами вниз, вертикально (проще делать, слегка наклонив банку).
5. Заполнение соусом
Долить соус до верха, слегка потрясти банку, чтобы жидкость распределилась.
Оставить сверху 2–3 см свободного пространства.
6. Закатка и стерилизация
Закрутить крышками.
Стерилизовать в автоклаве при 115 °C, 30 минут на режиме «рыба».
Если автоклава нет:
поставить банки в духовку в противне с водой и стерилизовать при 100 °C около 2 часов.
Полезные советы
Для мягкой и нежной рыбы перед укладкой можно подержать её в подсоленной воде 30 минут.
Чтобы банки не лопнули, ставьте их только в тёплую воду и доставайте постепенно.
Для разнообразия можно добавить в соус сладкий болгарский перец или немного острого чили .
Такая заготовка отлично подходит к картошке , макаронам и даже бутербродам .
Итог
Домашняя килька в томате — это всегда:
натуральный продукт ,
насыщенный вкус ,
идеальное дополнение к любому ужину .
Зимой такая консерва станет вашим любимым «секретным ингредиентом» для быстрых и вкусных блюд