Людмила Федотова (Глушкова)

Кажется, что приготовить сочную курицу можно только с помощью сложного маринада. Кто-то выдерживает её в кефире, кто-то — в специях, кто-то — в соевом соусе. Но во французской кухне есть гораздо более простой приём. Перед запеканием под кожу курицы аккуратно кладут сливочное масло, смешанное со свежей зеленью и чесноком. На первый взгляд — мелочь. Но именно она делает мясо удивительно нежным и ароматным. Во время запекания сливочное масло медленно тает и пропитывает грудку — ту часть курицы, которая чаще всего получается суховатой. Зелень отдаёт свой аромат, а чеснок становится мягким и сладковатым, не перебивая вкус мяса. В результате кожица становится румяной, а мясо остаётся сочным даже без сложного маринада. Если курица качественная и выращена на хороших кормах, этого приёма вполне достаточно, чтобы подчеркнуть её вкус, а не скрыть его за большим количеством специй. Ингредиенты - фермерская курица — 1 шт.; - сливочное масло — 80–100 г; - чеснок — 3–4 зубчика; - петрушка — небольшой