Надежда Паламарчук (Мудра)

ОВОЩНОЙ САЛАТ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Огypцы - 1 кг
Помидopы - 0,5 кг
Бoлгарский перец - 300 грамм
Сахар - 90 грамм
Coль 40 грамм
Растительное масло 50 грамм
Уксус 9% 50 мл
Чеснок 2-3 зубчика
Приготовление:
Помидоры измельчить через мясорубку или блендер и вылить в кастрюлю. Болгарский перец очистить помыть и нарезать. В кастрюлю с томатной массой добавить перец, сахар, соль, растительное масло и чеснок пропущенный через пресс. Перемешать и поставить на огонь и довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Высыпаем огурцы, вливаем уксус, перемешиваем. Доводим до кипения, потом огонь уменьшаем, накрываем кастрюлю крышкой и готовим 5-6 минут. Готовый салат с огурцами, помидорами и перцем разливаем по горячим стерилизованным банкам и закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом или теплым пледом и оставляем до полного остывания. Остывшие банки затем убираем для хранения в прохладное место.
Приятного аппетита!

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В МАСЛЕ

Ингредиенты:
Помидоры сливка — 2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Сушёный орегано — 2 ч. л.
Сушёный базилик — 2 ч. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 500–700 мл
Приготовление:
Помидоры вымойте и разрежьте вдоль пополам.
Удалите чайной ложкой семена и лишний сок.
Выложите половинки на противень срезом вверх.
Посыпьте солью, сахаром, орегано, базиликом и тимьяном.
Вяльте в духовке при 90–100°C с приоткрытой дверцей 5–7 часов (или в сушилке для овощей 8–10 часов).
Помидоры должны стать мягкими, эластичными и уменьшиться в размере, но не пересохнуть.
Простерилизуйте небольшие банки.
На дно положите немного чеснока.
Плотно уложите слой помидоров, затем снова чеснок и немного трав.
Повторяйте слои до заполнения банки.
Полностью залейте горячим (не кипящим) оливковым маслом.
Закройте стерильными крышками и после остывания храните в холодильнике или прохладном погребе.
Секрет идеальных вяленых помидоров:
Используйте мясистые сорта с небольшим количеством семян. Они сохраняют больше мякоти, п

Маринованные кабачки на зиму: хрустящий рецепт без стерилизации

Ингредиенты
На 3 литровые банки (или, как у меня вышло, на 4 литровые и 2 по 0,5 л):
Кабачки (молодые, с тонкой кожицей) — 2 кг (около 7 шт.)
Чеснок — 15 зубчиков
Перец чёрный горошком — по 10–15 шт. в каждую банку
Перец чили — небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
Укроп (зонтики) — по 1–2 шт. в каждую банку
Листья вишни и смородины — по несколько штук
Листья хрена — по 1–2 шт. в каждую банку (именно они дают тот самый звонкий хруст!)
Для маринада (на 3 литра воды, которая получится после слива из банок):
Сахар — 190 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 70 г
Уксус 9% — 190 мл
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно каждой чистой банки выкладываем часть чеснока, лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком, кусочек чили, листья вишни, смородины и хрена.
Кабачки моем, нарезаем кружочками толщиной ровно 1 см и плотно, но аккуратно укладываем в банки поверх специй.
Заливаем кабачки крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться ровно на 15 минут.
Затем сливаем воду из банок в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только маринад активно закипел, снимаем его с огня и сразу вливаем уксус. Это важный технологический момент: уксус добавляется в самом конце, чтобы не выкипеть и сохранить свои консервирующие свойства.
Заливаем кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха, герметично закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главный секрет идеального хруста — это молодые кабачки! Выбирайте плоды с тонкой, блестящей кожицей и мягкими, недоразвитыми семечками. Если кабачок крупный и семена уже твердые, их лучше удалить ложкой вместе с сердцевиной, иначе заготовка может забродить или стать мягкой. И никогда не передерживайте кабачки в кипятке на этапе прогревания: 15 минут — это идеальный максимум, чтобы они прогрелись, но остались упругими.
А вы любите добавлять в маринад для кабачков что-то необычное, например, зерна горчицы, гвоздику или веточку тархуна для особого аромата? Делитесь своими фирменными хитростями в комментариях, всегда рада новым идеям!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Кабачковая икра как в детстве

Способ приготовления:
Если кабачки толстокожие, срежьте кожуру и удалите семена. У молодых кабачков кожуру можно оставить. Нарежьте кабачки средним кубиком. Половину кабачков выкладываем на противень, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и отправляем в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
Морковь очистите и натрите на большой терке. Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом и обжаривайте ее на сильном огне, а затем переложите в большую кастрюлю.Нарежьте лук не очень мелко, обжарьте до золотистого цвета, выложите в кастрюлю до моркови. Достаем первую партию запеченных кабачков и отправляем вторую. Все готовые кабачки смешайте с обжаренными морковью и луком.
Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу, нарежьте небольшим кубиком и тушите на сковороде до состояния пюре. Добавьте к другим овощам.Всыпаем в кастрюлю соль, сахар, острый молотый перец и томатную пасту. С помощью блендера перебиваем все до однородности, после чего увариваем на слабом огне 35-40 минут.
За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю ложку лимонной кислоты и хорошо перемешать. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.
Готовую кабачковую икру в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем их крышками, накрываем одеялом до полного остывания. Сохраняем консервированную икру из кабачков в темном и сухом месте.