Наталья Мерц(Логинова)

Пирог «Зебра»

— это, кажется, единственный десерт, который выглядит как кулинарный шедевр, а готовится как самый обычный кекс. Секрет — не в ингредиентах, а в том, как вы выкладываете тесто в форму. Кефир делает пирог влажным и не даёт ему черстветь, а какао создаёт тот самый контраст. Почему кефир, а не сметана Сметана тяжелее, пирог с ней получается плотным, иногда сыроватым. Кефир даёт лёгкость, нежную крошку и приятную кислинку, которая оттеняет сладость. Плюс кефир есть в холодильнике чаще, чем сметана. Подойдёт любой жирности, но чем жирнее, тем нежнее. Ингредиенты Кефир (1–2,5%) — 250 мл (один стакан). Сахар — 180 граммов (чуть меньше стакана). Мука — 250 граммов (полтора стакана). Яйца — 2 штуки. Растительное масло без запаха — 80 мл (треть стакана). Сода — 1 чайная ложка без горки. Какао-порошок — 2 столовые ложки с горкой. Ванильный сахар — по желанию. Щепотка соли. Сахарная пудра для посыпки (по желанию). Первый этап — тесто В большой миске смешайте яйца и сахар. Взбейте венчиком до лёгкой пены — не до стойких пиков, просто чтобы сахар почти растворился. Влейте кефир и растительное масло. Перемешайте. Жидкость должна стать однородной, без пузырей. Всыпьте муку, соду и соль. Перемешайте лопаткой. Тесто должно быть гладким, без комочков, по консистенции — как густая сметана. Если тесто слишком густое (бывает из-за разной муки), добавьте пару ложек кефира. Если жидкое — чуть муки. Второй этап — разделение на два цвета Разделите тесто на две равные части (примерно по 400 мл каждая). В одну часть добавьте какао-порошок. Хорошо перемешайте — шоколадное тесто должно стать однородным, без разводов. Светлое тесто оставьте как есть. Третий этап — создание полос (самое важное) Форму для выпечки (диаметр 22–24 см) смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки. Ни в коем случае не используйте силиконовую форму для этого пирога — узор может не получиться из-за того, что тесто не схватывается у стенок. Выкладывайте тесто по очереди: — В центр формы налейте одну полную столовую ложку светлого теста. — Сверху в центр — ложку шоколадного. — Затем снова светлое, прямо в центр предыдущей лужицы. — И так, пока тесто не закончится. Ложка за ложкой, тесто будет растекаться само, образуя круги. Не двигайте форму, не трясите — пусть растекается само. Это и есть магия «Зебры». Когда всё тесто выложено, возьмите деревянную шпажку или нож и проведите от центра к краям 6–8 коротких линий, как лучи звёздочки. Не перемешивайте — просто проведите линии. Четвёртый этап — выпечка Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Пеките 35–40 минут. Проверьте спичкой: проткните в центре — если вышла сухой, пирог готов.