Наталья Иванова (Заборовская)

Пышные пирожки с капустой, которые тают во рту: проверенный рецепт

Ингредиенты
Для теста:
• Теплая вода (35–38°C) — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 10 г (1 стандартный пакетик)
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки
• Мука пшеничная — 450–500 г (количество может немного варьироваться в зависимости от сорта)
Для начинки:
• Капуста белокочанная — 400–500 г
• Лук репчатый — 2 средние шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Готовим опару правильно. В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10–15 минут в теплом месте до появления пышной пенной шапочки. Только после этого добавляем соль, растительное масло и постепенно просеиваем муку. Так дрожжи гарантированно сработают, а соль не угнетает их активность.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое может слегка липнуть к рукам (это залог будущей пышности, не забивайте его мукой). Смазываем миску растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в тепло на 1–1,5 часа. Один раз за это время тесто нужно аккуратно обмять.
Делаем сочную начинку. Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим еще 2–3 минуты до мягкости.
Тонко шинкуем капусту, отправляем к овощам. Солим, добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости и значительного уменьшения в объеме (около 10–15 минут).
В конце добавляем томатную пасту, паприку и черный перец. Перемешиваем и тушим под крышкой еще 3–5 минут. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем начинку перед лепкой (горячая начинка убьет дрожжи в тесте и сделает пирожки клеклыми!).
Лепим пирожки. Подошедшее тесто делим на две части, каждую скатываем в жгут и делим на 6 равных кусочков. Формуем шарики, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 5–7 минут. Раскатываем каждый шарик в небольшую лепешку, кладем щедрую ложку остывшей начинки и тщательно защипываем края.
Жарим до золотистой корочки. Разогреваем в сковороде достаточное количество масла. Выкладываем пирожки обязательно швом вниз! Это не даст им раскрыться при жарке. Готовим на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.
Готовые пирожки сразу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Кабачковая намазка для бутербродов. Готовится просто и съедается с удовольствием.

Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г (уже очищенных и подготовленных)
- Сливочный сыр — 200 г
- Яйца — 2 шт. (отварные вкрутую)
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Петрушка — по желанию
- Кинза — по желанию
- Растительное масло — 1–2 ст. л. (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Острый перец чили — по желанию
Для подачи:
- Хлеб — по вкусу
- Свежая зелень — для украшения (по желанию)
Приготовление:
1. Беру кабачки. У меня полкилограмма уже обрезанных. Порезала их некрупным кубиком и поставила жарить на растительном масле. Масло наливаю буквально немножко. Кабачки жарю до красивого золотистого цвета, слегка-слегка, на небольшом огне, чтобы они больше тушились, но ни в коем случае не накрываю крышкой.
2. Когда кабачки стали уже немножко мягкими, их можно попробовать проткнуть вилочкой, я их посолила, поперчила и попробовала на вкус. Если кабачки уже мягкие, особенно шкурочка у них, значит, кабачки можно снимать. Убираю их со сковороды, выкладываю на тарелку.
3. Желательно даже одним слоем, чтобы они побыстрее остыли. За это время можно приготовить другие ингредиенты. Мне понадобится пара зубчиков чеснока, небольшой пучок укропа. Можно петрушки. Кто любит, можно кинзы. А можно добавить всего понемножку.
4. Также 2 отварных вкрутую яйца. И 200 граммов любого сливочного сыра. Можно взять крем-сыр. Можно взять творожный сыр с зеленью. Но если нет ни того, ни другого, можно купить просто 2 плавленых сырка. Только желательно хорошего качества.
5. Ну, а также соль, перец по вкусу. Кабачки у нас остыли. Складываю их в блендер. Добавляю туда нарезанную зелень. Добавляю туда нарезанные на 4 части яйца. И всё это взбиваю. После этого добавляю сыр и продолжаю взбивать. Взбиваю не до гладкости, а так, чтобы кусочки не были крупными, но чтобы текстура чувствовалась.
6. Всё это перекладываю в чашку, добавляю раздавленный через чеснокодавку чеснок, перемешиваю, пробую на соль, на перец, на вкус. Если маловато, досаливаю или добавляю ещё чеснока, как получится. Если любите острое, можно добавить немножко острого перчика чили. И всё. Вот и всё приготовление.
Берёте кусочек хлеба, намазываете. Я так люблю потолще намазать. И кушаем. Это очень вкусно. Пойдёт и на завтрак, и прекрасно подойдёт на перекус. И такой бутерброд, если сверху красиво украсить зеленью, не стыдно подать и на праздничный стол. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — намазка получится нежнее и без грубых волокон.
- Дайте кабачкам полностью остыть перед измельчением, тогда сыр не начнёт плавиться, а масса останется густой.
- Учитывайте, что плавленые сырки обычно солонее сливочного или творожного сыра, поэтому соль лучше добавлять после пробы.
- Добавляйте чеснок постепенно — его острота бывает разной, и вкус намазки легко сделать слишком резким.
- Охладите готовую намазку 30–60 минут в холодильнике, тогда она станет плотнее, а вкус получится более насыщенным.
- Храните намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2–3 дней.
- Попробуйте подать её не только на хлебе, но и с тостами, крекерами или свежими овощами — получается тоже очень вкусно.
- Учитывайте, что если кабачки оказались водянистыми, намазка может получиться более жидкой, поэтому в таком случае можно добавить немного больше сыра.
А вы готовите такие овощные намазки или у вас есть свой любимый рецепт для бутербродов? Поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше получать проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #намазка #бутерброд #сыр #закуска