Жанна Приходько (Черновец)

Рецепт хрустящих маринованных огурцов в томатной заливке для зимы. Томатный соус добавляет приятную кислинку и насыщенный аромат, а правильная обработка овощей сохраняет их плотность и сочность. **Ингредиенты** Для 3 кг огурцов потребуется: - томатная паста — 200 г; - вода — 3,5 л; - соль — 100 г; - сахар — 200 г; - уксус 9% — 120 мл; - острый перец — 0,5 стручка; - чеснок — 0,5 головки; - листья хрена — 2 шт.; - молотый кориандр — 0,5 ч. л.; - чёрный перец — по вкусу. **Пошаговый рецепт** 1. **Подготовка огурцов.** Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной или ледяной воде на 1,5–3 часа. Этот шаг важен для сохранения хрусткости. После замачивания обрежьте кончики. 2. **Укладка в банки.** На дно стерилизованных банок уложите нарезанный острый перец, чеснок, листья хрена. Затем плотно уложите огурцы (можно целиком или крупно нарезав). 3. **Приготовление маринада.** В отдельной кастрюле смешайте воду и томатную пасту. Добавьте кориандр и соль. Доведите смесь до кипения и кипятите

Каждый год в августе у меня повторяется одна и та же история. Кажется, что вчера на грядке висели небольшие аккуратные огурчики, а сегодня уже лежат настоящие «кабанчики», которые еле помещаются в ладонь. Стоит пропустить всего несколько дней, особенно после дождей и жаркой погоды, как огурцы начинают расти буквально на глазах. Пока занимаешься другими делами на участке, они успевают перерасти. Раньше такие огурцы меня только расстраивали. Для свежего салата они уже не подходят, в банки целиком тоже не положишь. Кожица становится грубой, семечки крупными, а внешний вид уже совсем не тот. Часть урожая приходилось отдавать соседям, часть шла курам, а иногда и вовсе отправлялась в компост. Было жалко. Все-таки выращиваешь их несколько месяцев, поливаешь, подвязываешь, собираешь, а потом приходится выбрасывать. Со временем я понял одну простую вещь. Переросший огурец — это вовсе не испорченный овощ. Просто использовать его нужно по-другому. Если убрать грубую кожуру и крупные семена, внутр