Елена Вороненко

Драники с секретом: почему я больше не жарю обычные

Что я беру (всё по полочкам):
- Картофель — 1 кг (мойте, чистить не ленитесь)
- Лук репчатый — 150 г (это 2 средние луковицы)
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 70 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)
- Сметана — 2 ст. ложки (любой жирности, даёт нежность)
- Шампиньоны свежие — 100 г (шляпки и ножки)
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Масло растительное для жарки (беру рафинированное, чтобы не горело)
Как я их готовлю (шаг за шагом):
1. Самая мелкая тёрка — залог бархатистости.
Картошку и лук тру именно на мелкой, как на пасту. Никакой крупной! Тогда внутри драника не будет чувствоваться сырых кусочков. Я тру сразу в одну миску — лук не даёт картошке темнеть.
2. Сок не сливаю, а вымешиваю.
Добавляю в картофельную массу соль, перец, яйцо, муку, сметану и чеснок через пресс. Перемешиваю ложкой до однородности. Тесто получается жидковатое — так и надо, будет нежнее.
3. Грибы режу просто.
Шампиньоны — ломтиками толщиной в полсантиметра. Вместе с ножками, ничего не выбрасываю. Я их не обжариваю отдельно — они дойдут внутри теста.
4. Главный трюк — утопить грибок.
Наливаю масло на сковороду, хорошо разогреваю. Беру столовую ложку с горкой теста, выкладываю на масло. Сразу сверху в центр «утапливаю» один-два ломтика шампиньона, как пуговку. Немного вдавливаю пальцем (аккуратно, не обожгись!) — гриб окажется внутри драника.
5. Жарю как обычно, но с любовью.
Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки, потом переворачиваю и вторую сторону. Огонь не делаю сильным, чтобы середина пропеклась. Каждая сторона — минуты 3–4.
6. Подаю со сметаной.
Складываю на тарелку стопкой, рядом — сметану. Можно посыпать свежим укропом, если есть. Грибы внутри дают сок, картошка — сливочную текстуру. Это совсем не те резиновые драники из столовой.
Совет от меня:
Попробуйте добавить в тесто рубленую петрушку или укроп — будет ещё ярче. И не жалейте масла на сковороде: пусть драники в нём плавают, тогда корочка — «вау».
Я теперь такие делаю вместо картошки фри. Дети просят добавки, гости — рецепт. А муж говорит, что это лучше мяса. Проверьте сами — вряд ли вы такое пробовали раньше.