татьяна васильева

Запасаем салат «Кубанский»: ароматный, хрустящий, летний!

С удовольствием расскажу, как закрыть на зиму «Кубанский» салат из капусты огурцов, помидор и других овощей. Усилий минимум, но результат порадует вкусом.
На 2 л. закрутки нужно:
Капусты – 0,5 кг; 
 Помидор – 0,5 кг; 
 Огурцов – 0,5 кг; 
 Сладкого перца – 0,5 кг; 
 Моркови – 0,25 кг; 
 Лука – 0,1 кг; 
 Чеснока – половина головки;
Свежей зелени – 50 г; 
 Горького перца – половина стручка; 
 Черного молотого перца – 5 г; 
 Лаврового листа – 2 шт.; 
 Соли – 20 г; 
 Сахара – 40 г; 
 9% уксуса – 75 мл; 
 Подсолнечного масла – 100 мл.
Как закатать: 
Плоды промываю, очищаю. Капусту шинкую, болгарский перец режу соломкой, помидоры – дольками, чеснок и зелень мелко рублю ножом, морковь тру на крупной терке, лук и огурцы нарезаю полукольцами, горький перец без семян максимально измельчаю. В глубокой кастрюле смешиваю все овощи, заправляю солью, сахаром, молотым перцем и оставляю в холодильнике на 12 часов для выделения сока, затем тщательно перемешиваю.
На дно чистых стерилизованных литровых банок кладу по 1 листку лавра, следом накладываю салат, заливаю оставшимся в кастрюле соком и растительным маслом. Накрыв крышками, ставлю в емкость и стерилизую 20 минут. Аккуратно достаю, разливаю по банкам уксус, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.
«Хозяйке на заметку»: 
беру поздние сорта капусты, ведь они более сочные, а, чтобы нашинкованный овощ лучше пускал сок, хорошо проминаю его.
Помидоры отбираю твердых сортов либо чуть недозревшие плоды, чтобы в процессе консервации они сохранили свою форму.