Евдокия Горошинская (Шабунина)

Добавляю уксус в тесто – и булочки всегда пышные и мягкие! Проверенный рецепт.

Для теста:
- 500 мл тёплого молока (не горячего, 37-40°C)
- 100 г сахара
- 1 ч. л. соли
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 2 яйца
- 80 мл растительного масла
- 850-900 г муки (добавлять постепенно!)
- 0,5 ст. л. разрыхлителя (по желанию)
- 50 г размягчённого сливочного масла
- 1 ст. л. 9% уксуса (или яблочного)
Для смазки:
- 1 яичный желток + 1 ст. л. молока
Для посыпки:
- Кунжут (по желанию)
Приготовление:
1. В глубокой миске смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар.
2. Размешать и оставить на 5-10 минут, пока не появится пышная пена (если дрожжи свежие, просто растереть с сахаром).
3. Добавить соль, растительное масло и яйца, аккуратно перемешать венчиком.
4. Просеять муку с разрыхлителем, постепенно вводить в жидкую массу.
5. Замесить мягкое тесто, оно может немного липнуть – это нормально!
6. Добавить размягчённое сливочное масло и уксус, хорошо вымесить.
7. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 50 минут в тёплом месте, пока тесто не увеличится в 2-3 раза.
8. Обмять тесто, убрать лишний углекислый газ.
9. Разделить на 2 части, затем на 6-8 кусочков.
10. Скатать шарики, выложить на противень с пергаментом.
11. Накрыть полотенцем, оставить ещё на 15 минут.
12. Смешать желток с молоком, смазать булочки.
13. Посыпать кунжутом (по желанию).
14. Разогреть духовку до 180°C.
15. Выпекать 25-30 минут, до румяной корочки.
Полезные советы:
Для супер-пышных булочек можно сделать двойную расстойку: после первого подъёма теста обмять, затем снова оставить на 30 минут.
Чтобы булочки оставались мягкими дольше, после выпечки накройте их полотенцем на 10-15 минут.
Можно заменить сливочное масло на кокосовое, тогда тесто будет ещё нежнее.
Хранить булочки лучше в плотно закрытом пакете или контейнере – так они останутся мягкими на 2-3 дня.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#булочки #тесто #выпечка #рецепты #кулинария