Галина Шатских

Долго искала этот рецепт! Добавьте её в дрожжевое тесто – пирожки просто потрясающие получаются.

Сегодня приготовим жареные пирожки с картофельной начинкой. Тесто получается невероятно нежным, пористым и тонким. Даже после остывания оно остаётся мягким, а готовится тесто быстро, благодаря одному секретному ингредиенту. Ингредиенты: Тесто: - сухие дрожжи – 3 г. - молоко – 100 мл. - кефир – 200 мл. - растительное масло – 100 мл. - сахар – 1 ч.л. - соль – 1 ч.л. - сода – 4 г. - мука – 450-500 г. Начинка: - картофель – 800 г. - лук – 2 шт. - растительное масло – 50 мл. - сливочное масло – 30 г. - соль, перец – по вкусу. Дополнительно: - растительное масло – для жарки. Приготовление: 1. Картофель нарезаем на мелкие кусочки, чтобы он быстрее сварился. Опускаем картофель в воду, доводим до кипения и варим 15-20 минут до готовности. 2. Тем временем мелко нарезаем репчатый лук. В сковороде разогреваем растительное масло с кусочком сливочного масла и обжариваем лук до прозрачности. 3. Сваренный картофель разминаем в пюре, добавляем обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем. Оставляем начинку остывать до тёплого состояния. 4. Сухие дрожжи заливаем тёплым молоком и размешиваем до их растворения. Добавляем кефир комнатной температуры, растительное масло, соль, сахар и соду. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Тесто должно быть слегка липким, но не крутым. Накрываем тесто и ставим в тёплое место на 20 минут. 5. Спустя 20 минут тесто обминаем. Оно становится однородным и пластичным. Делим тесто на 15 равных частей, каждую скатываем в шарик. Раскатываем шарики в лепёшки толщиной около 5 мм. На середину каждой лепёшки кладём начинку, тщательно защипываем края. Важно плотно слепить шов, чтобы пирожки не раскрывались при жарке. 6. Разогреваем масло во фритюре или в глубокой сковороде. Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Сода придаёт пирожкам насыщенный цвет. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Пирожки можно запечь в духовке при 180°C до золотистой корочки, если хотите менее калорийный вариант. Подавать их лучше всего тёплыми, но даже после остывания они остаются мягкими и вкусными. #пирожки #дрожжевоетесто #жареныепирожки #рецепты #кулинария