valentina manushicheva(ильина)

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю ленивые пирожки — пышные, мягкие и очень вкусные

Беру всего одно яблоко, замешиваю мягкое тесто на сметане — и уже совсем скоро на столе целая тарелка горячих, пышных пирожков с ароматной сахарно-коричной корочкой.
Ингредиенты:
- Мука — примерно 350–400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1,5–2 ч. ложки (6–8 г)
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сметана 20% — 200 г
- Молоко — 50 мл
- Ванилин — по вкусу
- Яблоко — 1 шт. (лучше твёрдое, кисло-сладкое)
- Растительное масло — для жарки
Для обсыпки:
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. В большой миске соединяю яйцо, сахар, щепотку соли и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком.
2. Добавляю сметану, молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Ещё раз перемешиваю до однородности.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сразу всю муку не добавляйте: её количество может немного отличаться в зависимости от густоты сметаны и размера яйца.
4. Яблоко очищаю по желанию и нарезаю очень мелким кубиком. Вмешиваю его в почти готовое тесто.
5. Замешиваю мягкое, нежное и слегка липкое тесто. Старайтесь не забивать его лишней мукой — именно от этого во многом зависит, насколько пышными и мягкими получатся пирожки.
6. Руки слегка смазываю растительным маслом, отщипываю небольшие кусочки теста и формирую продолговатые пирожки. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
7. В сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–5 мм и хорошо разогреваю. Затем немного уменьшаю нагрев и выкладываю пирожки.
8. Обжариваю на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки. Слишком сильный огонь здесь ни к чему: пирожки могут быстро подрумяниться снаружи, а внутри остаться сыроватыми.
9. Готовые пирожки сначала перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10. Смешиваю сахар с корицей и, пока пирожки ещё тёплые, обваливаю их в ароматной смеси.
Подаю тёплыми к чаю или кофе. Получаются мягкие, пышные, с кусочками яблока внутри и аппетитной сахарно-коричной корочкой снаружи.
Совет: муку добавляйте постепенно и ориентируйтесь прежде всего на тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. Если сделать его слишком крутым, пирожки потеряют свою нежность и пышность.
А вы готовили такие ленивые пирожки с яблоком или всё-таки предпочитаете классические — с начинкой внутри? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Самое вкусное и быстрое печенье! Тает во рту! Готовьте хоть каждый день!

Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Молоко — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 150 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — по вкусу
- Мука ~ 350 г
- Дополнительно: сахар (белый или тростниковый) для посыпки
Приготовление:
1. В миске смешайте сухие дрожжи, сахар и тёплое молоко. Перемешайте и оставьте на 10 минут для активации.
2. К дрожжевой смеси добавьте яйца, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте.
3. Постепенно добавьте муку, замесив мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт. Посыпьте половину пласта сахаром, сложите пополам. Раскатайте снова и повторите процесс 3-4 раза.
5. После последнего раскатывания посыпьте тесто сахаром (по желанию - тростниковым для карамельного оттенка). Разделите тесто на порционные части: вырежьте печенье любой формы.
6. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 18 минут. Учитывайте особенности вашей духовки: ориентируйтесь на золотистый цвет выпечки.
Выпечка получается сладкой, ароматной и с лёгкой карамельной корочкой. Удачи и приятного чаепития!
#выпечка #рецепты #кулинария

Маринованные огурцы на зиму с прозрачным рассолом без стерилизации

На 5 банок по 1,5 л:
- Огурцы — 5 кг
- Чёрный перец горошком — примерно по 10 шт. на банку
- Душистый перец горошком — по 3–5 шт. на банку
- Чеснок — по 5–7 зубчиков на банку
- Сельдерей — по 1–2 веточки на банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья хрена, смородины, дуба или вишни — по желанию
Для рассола (на 3 л воды):
- Соль — 7 ст. л. без горки
- Лимонная кислота — ½ ч. л.
В каждую банку:
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 5 кг огурцов, замачиваю их на 3–4 часа в воде, предварительно помыв и обрезав кончики. Закрывать я огурцы буду в 1,5-литровых баночках. Из этого количества огурцов у меня получится 5 банок по 1,5 литра.
2. На дно каждой банки кладу с десяток горошин чёрного перца, 3–5 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока, веточку или две сельдерея, добавляю укроп, несколько зонтиков и любую другую листву, какая вам нравится. Можно хрен, можно листья смородины, дуба или вишни.
3. Накладываю зелень, сверху укладываю огурцы. Огурцы обычно укладываю стоя. Они у меня некрупные, 6–7 см длиной. На дно у меня укладывается 14–15 огурчиков.
4. Потом сверху кладу ещё немного зелени, несколько зубчиков чеснока и докладываю огурцы до самого верха. Заливаю кипятком. Даю постоять 15–20 минут. После этого воду сливаю, опять кипячу и снова заливаю ею банки.
5. На этот раз они у меня стоят где-то с полчаса с кипятком. После этого воду опять сливаю. Из 5 банок у меня получается 3 литра. Добавляю 7 столовых ложек без верха соли и даю закипеть. Добавляю также в рассол пол чайной ложки лимонной кислоты. А в каждую банку кладу по 2 чайные ложки сахара и по 2 столовые ложки 9%-го уксуса.
6. После этого заливаю кипящим рассолом, закатываю банки или закрываю винтовыми крышками, проверяю на герметичность, переворачиваю и хорошенько укутываю. Оставляю до остывания где-то на сутки. После этого баночки переворачиваю. Все огурчики имеют очень красивый цвет. Однородные, одинаковые. Рассол прозрачный.
7. Такие огурцы прекрасно хранятся и в погребе, и в шкафу. Главное, чтобы не было доступа света. Попробуйте. Ещё один рецепт в вашу копилку. Я надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 5 кг огурцов на пять 1,5-литровых банок — количество примерное: всё зависит от размера огурчиков и плотности укладки.
- Отмеряйте соль лучше без большой погрешности: 7 столовых ложек могут заметно отличаться по весу, поэтому для стабильного результата я бы ориентировалась примерно на 120–140 г соли на 3 литра слитой воды.
- Имейте в виду, что сочетание уксуса и лимонной кислоты здесь допустимо, но лимонная кислота скорее дополнительно подкисляет рассол, а не является обязательной частью маринования.
- Выбирайте для заготовки обычную соль без добавок, лучше крупную каменную: с ней вкус рассола получается привычнее, а сам рассол обычно остаётся прозрачным.
- Следите, чтобы после окончательной заливки огурцы были полностью покрыты рассолом и над ними не оставалось выступающих частей.
А как вы маринуете огурчики на зиму, чтобы они получались хрустящими и хорошо стояли? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Легендарное «вокзальное» тесто на пирожки. Вся фишка — в рассоле и картофельном отваре

Это тесто напоминает знаменитые советские «вокзальные» пирожки: тонкое, воздушное, эластичное, с большим количеством вкусной начинки. Продавали такие пирожки из железных бочек, которые помогали сохранять их горячими довольно продолжительное время.
Продукты:
- Мука пшеничная — 700–800 г
- Картофельный отвар (тёплый) — 200 мл
- Огуречный рассол (процеженный, тёплый) — 200 мл
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 7 г
Для этого теста подходят практически любые начинки: картофельное пюре, тушёная капуста, лук с яйцом, мясной фарш или повидло.
Готовим:
1. В глубокую миску влейте тёплый картофельный отвар и процеженный огуречный рассол (примерно 35–38°C). Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи, затем влейте растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли и сахара.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам. Количество муки может немного отличаться, поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию теста.
3. Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 30–45 минут. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое или чуть больше.
4. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Если используете картофельное пюре или тушёную капусту, обязательно полностью остудите их до комнатной температуры.
5. Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на одинаковые кусочки и каждый раскатайте в небольшую лепёшку. Выложите в центр начинку, хорошо защипните края и слегка приплюсните пирожки — так они быстрее и равномернее прожарятся.
6. В казане или глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно доходило хотя бы до середины пирожков. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки, перевернув каждый пирожок только один раз.
7. Переложите готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, затем сразу подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте огуречный рассол умеренной солёности и без лишних специй — слишком кислый или пересоленный может заметно изменить вкус теста.
- Подсыпайте муку понемногу, если тесто кажется слишком липким, — её количество всегда немного зависит от влажности самой муки.
- Дайте начинке полностью остыть — с тёплой начинкой тесто становится влажным, и пирожки могут хуже держать форму.
- Выбирайте начинку без лишней жидкости — тогда она не вытечет во время жарки, а тесто останется воздушным.
- Следите за температурой масла — если оно недостаточно разогрето, пирожки впитают больше масла, а если слишком горячее, быстро зарумянятся снаружи и могут не успеть приготовиться внутри.
- Попробуйте сначала пожарить один пирожок — так будет проще убедиться, что тесто получилось именно таким, как нужно, и при необходимости скорректировать нагрев масла.
- Оставляйте между пирожками немного свободного места — так их будет удобнее переворачивать, и они прожарятся более равномерно.
- Подавайте пирожки сразу после приготовления или слегка подогретыми — именно в таком виде это тесто раскрывает себя лучше всего.
А вы помните вкус тех самых пирожков с рынка, вокзала или школьной столовой? Расскажите в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #тесто #выпечка #начинка #рецепт