Гузель Аввясова (Зулькарняева)

Сырая аджика без варки — огонь, аромат и витамины в каждой ложке!

Ингредиенты:
– 1 кг помидоров, пропущенных через мясорубку
– 500 г красного салатного перца, тоже пропущенного
– 100 г очищенного чеснока – можно больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.
– Горький перец – у меня по 100 г, но можно взять до 200 г, это дело индивидуальное. Я люблю поострее, но не до слёз.
Приготовление:
1. Всё это соединяем и тщательно перемешиваем. Аромат потрясающий: сладкий перец, чесночок, чили – просто праздник вкуса!
2. Добавляем 1 столовую ложку соли и снова хорошо перемешиваем.
3. И тут важный момент: мы не раскладываем аджику по баночкам сразу. Сначала она должна созреть. На поверхности начнёт образовываться лёгкая пенка – это хорошо! Это знак, что всё пошло как надо.
4. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки. За это время пару раз перемешайте, чтобы пенка оседала. У меня обычно всё готово уже через сутки, но у некоторых процесс идёт 2–3 дня – ориентируйтесь на пенку. Как только её больше нет – аджика готова!
5. Дальше: берём стерильные баночки и аккуратно разливаем готовую аджику. Закрываем плотно (у меня без ключа, просто крышки с хорошей герметичностью) и отправляем в холодильник.
6. Всё! Всю зиму можно наслаждаться ароматной, свежей, живой аджикой. Настолько вкусно, что просто ложкой можно есть!
Возможные нюансы рецепта:
– Я делаю аджику без уксуса и варки, поэтому она максимально «живая» и витаминная. Но имейте в виду: хранится она только в холодильнике и не так долго, как варёные варианты. Обычно у нас уходит за 1–2 месяца, до весны редко доживает.
– На поверхности может появляться лёгкая пенка — это не порча, а естественное брожение. Как только пенка исчезла — аджика готова. Главное, не путайте с плесенью: плёнка должна быть только пузырчатая.
– Остроту регулируйте под себя. Я люблю поострее и кладу 150–200 г перца, но если вы не фанат огня, берите меньше. Лучше добавить потом, чем пересилить.
– Закрываю банки крышками с хорошей герметичностью, но банки обязательно стерилизую и сушу. Это очень важно, иначе аджика быстро закиснет.
– Вкус со временем раскрывается и становится ярче, но помните: «вечно» она не стоит, это всё же живая, сырая заготовка.
Советы и рекомендации тем, кто собирается готовить эту аджику:
- Друзья, готовьте в перчатках! Перец может быть коварный — даже если кажется не очень острым, через час-два пальцы могут напомнить о себе. Проверено!
- Пробуйте перед тем, как разливать по банкам. Острота — дело индивидуальное. Лучше сначала сделать «пробную ложку» и по вкусу уже решать — может, стоит добавить ещё чеснока или наоборот, чуть «успокоить» массу.
- Не торопитесь с банками — дайте аджике "дозреть". Пенка — ваш ориентир. Пока она есть — идёт естественное брожение, насыщение вкуса. Как только исчезла — можно разливать.
- Не экономьте на стерильности. Банки должны быть не просто чистые, а хорошо простерилизованные и полностью сухие — тогда аджика простоит до весны и вкус не испортится.
- Храните только в холодильнике. Это сырая аджика, без уксуса и варки, и она не любит тепло. Зато в холодильнике будет стоять надёжно и долго — и с каждым днём вкус только раскрывается!
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#аджика #перец #помидор #чеснок #заготовка