Татьяна Палагина

Солёные квашеные огурцы на зиму без уксуса

Сначала они проходят естественное молочнокислое брожение, затем рассол кипятится, и банки герметично закатываются. Именно благодаря этому такие огурцы прекрасно хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
На 1 литровую банку:
- огурцы — сколько войдёт (примерно 500–600 г)
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 5–6 горошин
Рассол:
- вода — 1 л
- соль каменная, не йодированная — 50 г (примерно 1,5–2 ст. л.)
Приготовление:
1. Огурцы залейте холодной водой на 1–2 часа. Затем тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте с пищевой содой. Стерилизовать их заранее не нужно. Крышки прокипятите 5 минут.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
4. Плотно уложите огурцы в банки.
5. Приготовьте рассол. В холодной фильтрованной или чистой питьевой воде полностью растворите соль.
6. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
7. Прикройте банки крышками, не закручивая их герметично. Поставьте банки в глубокий поддон или миску — во время брожения часть рассола может вытекать, и это совершенно нормально.
8. Оставьте банки при комнатной температуре в тёмном месте до окончания активного брожения. Обычно это занимает 2–4 дня, но в жару процесс проходит быстрее, а в прохладном помещении может занять немного больше времени.
9. Когда рассол станет мутным, активное пенообразование уменьшится, а пузырьков станет заметно меньше, можно переходить к следующему этапу.
10. Слейте рассол в кастрюлю.
11. Огурцы прямо в банках тщательно промойте холодной проточной водой, смывая образовавшийся после брожения белый налёт.
12. Рассол доведите до кипения, тщательно снимите всю пену и прокипятите 1 минуту. Если после кипячения рассола стало немного меньше, долейте небольшое количество кипятка.
13. Сразу же залейте кипящий рассол в банки до самого верха.
14. Герметично закатайте банки подготовленными крышками.
15. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут, затем верните в обычное положение и полностью остудите.
16. Храните банки в шкафу, кладовой или другом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников сильного нагрева.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы засолочных сортов — именно они получаются самыми хрустящими.
- Замачивайте огурцы в холодной воде, если они были собраны заранее. Так они лучше восстановят упругость.
- Используйте только каменную не йодированную соль без антислеживающих добавок — именно она лучше подходит для естественного брожения.
- Следите, чтобы огурцы во время брожения всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Ориентируйтесь прежде всего на окончание активного брожения, а не только на количество дней.
- Не пугайтесь, если во время брожения рассол начнёт вытекать из банок — это естественный процесс.
- Удаляйте пену при кипячении рассола — так он получится чище, а заготовка будет лучше храниться.
- Промывайте огурцы тщательно, чтобы удалить белый налёт после брожения — тогда рассол останется более прозрачным.
- Заливайте банки кипящим рассолом сразу после закипания, не давая ему долго остывать.
- Храните готовые банки в тёмном месте. Самый насыщенный вкус такие огурчики приобретают примерно через месяц после закатки.
Если у вас есть свой проверенный секрет хрустящих солёных огурчиков, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #консервация #заготовка #рецепт

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка