Валерий и Галина Чепурновы

Пышные таратушки на кефире — забытый вкус детства

Ингредиенты:
- 1,5 стакана кефира (примерно 300 мл) или простокваши, или кислого молока
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды
- муки примерно 2–3 стакана (добавляйте постепенно, чтобы тесто осталось мягким)
- по желанию — пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложка коньяка
Приготовление:
1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Добавить в него соду, перемешать и оставить на 1–2 минуты.
2. Затем добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешать.
3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться нежным, не забитым мукой, может слегка липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на 20 минут.
5. Затем присыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см.
6. Нарезать пласты на небольшие прямоугольники, в середине каждого сделать отверстие и вывернуть таратушки через него, как хворост.
7. Жарить таратушки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Масла должно быть достаточно, чтобы изделия свободно поднимались и равномерно прожаривались.
8. Жарить лучше небольшими партиями при среднем огне, чтобы они успели приготовиться внутри и не впитали лишнее масло. Если масло начинает сильно дымиться, немного уменьшите огонь — таратушки быстро подрумянятся сверху, но могут остаться сырыми внутри.
9. Готовые таратушки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, мёдом или сметаной.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир комнатной температуры — так сода лучше сработает, а тесто получится более воздушным.
- Добавляйте муку постепенно — у разных производителей она отличается по влажности, поэтому тесто может взять чуть больше или меньше.
- Оставляйте тесто мягким — если переборщить с мукой, таратушки могут получиться плотными, а не нежными.
- Следите за нагревом масла — на слишком сильном огне они быстро зарумянятся сверху, но внутри могут остаться непропечёнными.
- Выкладывайте готовые таратушки на бумажное полотенце — так они останутся более лёгкими и не будут казаться жирными.
- Давайте тесту немного отдохнуть перед раскаткой — после этого оно становится послушнее и лучше держит форму.
А у вас в семье такие таратушки успевают остыть или исчезают прямо со сковороды? Напишите, с чем любите подавать такую домашнюю выпечку. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#рецепт #выпечка #кефир #десерт #хозяюшка

ПЕРЕЦ В ЧЕСНОЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
Сладкий болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Петрушка — 1 небольшой пучок
Маринад:
Вода — 700 мл
Яблочный уксус 6% — 200 мл
Мёд — 4 ст. л.
Растительное масло — 120 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте широкими полосками.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку крупно порубите.
В кастрюле соедините воду, уксус, масло, мёд, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Доведите маринад до кипения.
Опустите перец в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока он слегка не размягчится.
В стерилизованные банки разложите чеснок и петрушку.
Плотно заполните банки горячим перцем.
Залейте кипящим маринадом до самого верха.
Герметично закатайте банки.
Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Используйте перец разных цветов — красный, �

Грузинская аджика на зиму

Острая, пряная и невероятно ароматная заготовка Настоящий вкус Грузии, который согреет зимой и идеально дополнит мясные блюда
Ингредиенты:
Красный перец чили — 1 кг
Сладкий красный перец — 500 г
Чеснок — 100 г
Кинза, зелень сельдерея, петрушка — по 50 г
Уксус — 30 мл
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Крупная нейодированная соль — 250 г
Растительное масло — по потребности
Приготовление:
Перец чили разложить на подносе и подвялить в тени в течение 3 суток. Затем, обязательно надев перчатки или смазав руки маслом, удалить у перцев плодоножки.
Уксус вскипятить и остудить. Все подготовленные продукты (перцы, чеснок, зелень) прокрутить через мясорубку или измельчить в комбайне, тщательно перемешать деревянной ложкой.
Добавить в массу молотый кориандр и соль, влить остывший уксус. Оставить аджику настаиваться на 2–3 дня при комнатной температуре, время от времени перемешивая.
Подача:
Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам. Сверху налить тонкий слой растительного масла для сохранности и плотно закрыть. Хранить заготовку в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!