Соня Ибатулина

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска

Варенье из абрикосов на зиму с целыми половинками. Прозрачный густой сироп и красивый результат.

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 3 кг
- Сахар — 2,4 кг
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Вода — 200–250 мл
Приготовление:
1. Беру 800 граммов сахара на килограмм. То есть мне понадобится 2 килограмма 400 граммов сахара. Также чайная ложка лимонной кислоты и 300 граммов, даже не 300, наверное, 200–250 граммов воды. Воду выливаю в чашку. Можно в кастрюлю.
2. Высыпаю сахар и варю сироп. Как только сахар растворился и сироп закипел, провариваю его минут 25. После этого отключаю газ и выкладываю абрикосы в сваренный сироп. Аккуратненько их перемешиваю. Абрикосы у меня плотные, не переспевшие, поэтому должно получиться очень красивое, очень вкусное варенье.
3. Аккуратно перемешала, накрыла чашку крышкой и оставила на полчаса. После этого шумовкой достаю плоды, выкладываю их в дуршлаг, а сироп опять ставлю на огонь закипеть. Закипел сироп, варю его ещё 20 минут. Тот сироп, что стёк с плодов, добавляю назад в чашку, чтобы всё закипело. Если появляется пенка, я её аккуратненько собираю ситечком.
4. Как только сироп закипел, он варился у меня ещё 20 минут. После этого отключаю газ и опять выкладываю плоды в сироп. Аккуратно перемешиваю и даю им постоять ещё полчаса или 40 минут. Потом повторяю то же действие. Аккуратненько шумовкой вытаскиваю плоды, укладываю их в дуршлаг, чтобы стёк с них лишний сок.
5. И сироп кипячу опять же на среднем огне после закипания 20 минут. После этого плоды выкладываю уже в кипящий сироп. Довожу всё это до кипения. Если нужно, снимаю пенку. После этого отключаю и раскладываю варенье по стерилизованным банкам.
6. Крышки тоже стерилизованные. Варенье наливаю под самую кромочку и закрываю винтовыми крышками. Можно закрыть и обычными крышками с помощью закаточной машинки. После этого баночки переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания. Получается очень красивое варенье с целыми плодами.
К зиме оно настоится и будет ещё вкуснее. Попробуйте, сварите. Это очень вкусно и готовится одним днём. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Добавляйте воду только при необходимости: если абрикосы очень сочные, её можно взять немного меньше.
- Следите за сиропом во время уваривания — слишком сильное кипение может сделать его темнее и гуще, чем нужно.
- Собирайте пенку по мере появления, тогда варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Ориентируйтесь на густоту сиропа, а не только на время варки, ведь сочность абрикосов каждый год бывает разной.
- Проверяйте банки и крышки заранее — даже небольшой скол на банке может испортить всю заготовку.
- Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте, тогда оно дольше сохранит вкус, аромат и красивый цвет.
А вы какое абрикосовое варенье любите больше — с целыми половинками в прозрачном сиропе или погуще, чтобы удобно было намазывать на булочку? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #десерт