Надежда Синицына (Баннова)

Готовлю густой абрикосовый джем на зиму без пектина по проверенному рецепту

Для этого рецепта подойдут любые спелые и сладкие абрикосы. Главное, чтобы они были вкусными. Немного примятые плоды использовать можно, а вот недозрелые или уже начавшие портиться лучше не брать.
Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Вода — 2–3 ст. л.
Выход: примерно 1,2–1,3 л джема.
Приготовление:
1. Абрикосы хорошо мою, удаляю косточки. Если плоды крупные, разрезаю каждую половинку ещё пополам. После этого обязательно взвешиваю абрикосы уже без косточек и беру столько же сахара.
2. В кастрюлю наливаю 2–3 столовые ложки воды. Она нужна только для того, чтобы абрикосы не начали пригорать в первые минуты нагревания. Очень скоро они сами выделят достаточно сока. Добавляю лимонную кислоту — она помогает сохранить красивый янтарный цвет джема и делает вкус более ярким.
3. Затем всыпаю только четверть сахара — примерно 250 г. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до кипения. Когда абрикосы пустят сок, уменьшаю огонь до небольшого и варю 5 минут.
4. Если появляется пенка, снимаю её. Затем добавляю ещё четверть сахара, аккуратно перемешиваю и снова варю 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
5. Ещё через 5 минут снова снимаю пенку, добавляю следующую четверть сахара и повторяю всё так же.
6. Последнюю часть сахара всыпаю ещё через 5 минут, хорошо перемешиваю и варю последние 5 минут.
7. Получается, что весь сахар добавляется в четыре приёма с интервалом в 5 минут. Именно в этом и заключается главный секрет густого джема без каких-либо загустителей.
8. К концу варки абрикосы становятся очень мягкими, а сироп заметно густеет и приобретает красивый насыщенный цвет.
9. Проверяю готовность простым способом. Капаю немного джема на холодную тарелку и провожу ложкой. Если дорожка не затягивается обратно несколько секунд, значит джем готов.
10. Сразу же разливаю кипящий джем по горячим простерилизованным банкам, герметично закрываю простерилизованными крышками и оставляю до полного остывания.
11. Не пугайтесь, если сразу после варки джем кажется жидким. Пока он горячий, это совершенно нормально. После полного остывания, уже на следующий день, он заметно загустеет и станет именно такой консистенции, которая отлично намазывается на хлеб.
12. В готовом джеме остаются мягкие кусочки абрикосов, равномерно распределённые в густом ароматном сиропе. Такой джем прекрасно подходит не только к чаю, но и для пирогов, рулетов, прослойки тортов и другой домашней выпечки.
Попробуйте приготовить хотя бы одну баночку. Уверена, потом этот способ станет одним из ваших любимых.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелые и сладкие абрикосы — именно от их вкуса будет зависеть вкус готового джема.
- Учитывайте, что очень сочные абрикосы могут загустеть немного позже, уже после полного остывания.
- Снимайте пенку по мере появления, если хотите получить более прозрачный и красивый джем.
- Следите за нагревом: при слишком сильном кипении джем может потемнеть и приобрести привкус карамели.
- Проверяйте готовность только на полностью холодной тарелке — так результат будет наиболее точным.
- Дайте джему полностью остыть, прежде чем оценивать его густоту — в горячем виде он всегда кажется более жидким.
- Оставляйте небольшое свободное пространство до края банки, чтобы крышка закрылась без подтеков.
- Храните готовый джем в прохладном тёмном месте, тогда он надолго сохранит вкус, цвет и аромат.
- Используйте этот способ и для других фруктов или ягод, но учитывайте, что время варки может немного отличаться в зависимости от их сочности.
Если у вас есть свой проверенный способ варить абрикосовый джем или маленький секрет, благодаря которому он получается ещё вкуснее, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#абрикос #джем #варенье #заготовка #десерт

Быстрое тесто для выпечки

Ингредиенты:
• 1 cтaкaн - кeфиpa
• 0.5 cтaкaнa - pacтитeльнoгo мacлa
• 1 пaкeтик (11 гpaммoв) cyxиx дpoжжeй
• 1 ч. лoжкa - coли
• 1 cт. лoжкa - caxapa
• 3 cтaкaнa - мyки
Приготовление:
Кeфиp cмeшaть c мacлoм и нeмнoгo пoдoгpeть, дoбaвить coль и caxap,мyкy пpoceять и cмeшaть c дpoжжaми, влить пocтeпeннo кeфиpнyю cмecь и зaмecить тecтo, нaкpыть и пocтaвить в тeплo нa 30 минyт. Пoкa тecтo бyдeт пoдxoдить, мoжнo пpигoтoвить нaчинкy. Пpoтивeнь зacтeлить пpoмacлeннoй бyмaгoй, cфopмoвaть пиpoжки, yклaдывaть нa пpoтивeнь швoм ввepx. Пoкa нaгpeвaeтcя дyxoвкa. дaть им нeмнoгo paccтoятьcя (минyт 10), зaтeм cмaзaть пиpoжки яйцoм.
Выпeкaть пpи тeмпepaтype 180-200 гpaдycoв дo зoлoтиcтoгo цвeтa.
Из этoгo тecтa мoжнo пeчь aбcoлютнo вce: пиццy, пиpoжки, бyлoчки (в тecтo мoжнo дoбaвить вaниль, чyть бoльшe caxapa и нeмнoгo pacтoплeннoгo мapгapинa).
Тecтo вceгдa пoлyчaeтcя.
Еcли вaм пoкaжeтcя чтo зa 30 минyт oнo пoдoшлo нe oчeнь cильнo нe paccтpaивaйтecь, тaк и дoлжнo быть, этo тecтo пoднимaeтcя пpи выпeчкe.

Тесто «5-минутка»

ᅠ
Готовить из него можно пирожки с любой начинкой, булочки, беляши, сосиски в тесте, пироги, пиццу
Ингредиенты:
• Молоко — 500мл.
• Мука пшеничная 5 стак (700 г)
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Дрожжи (сухие — маленький пакетик) — 11г.
ᅠ
Приготовление:
Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло.
Все ингредиенты перемешиваю ложкой.
Затем постепенно добавляю еще стакан муки.
Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
Готовить из такого теста можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю тесто с вечера. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.
Тесто готово.
Достаем из пакета, слегка обваливаем в муке и формируем пирожки.
Готовить из этого теста можно пирожки с любой начинкой.
Можно жарить или выпекать в духовке.
Но вкуснее, конечно, пирожки жареные.
Тесто можно хранить в холодильнике до трех суток (не перекисает), можно замораживать. Даже если вы готовите тесто впервые — у вас получится!
Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать.

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт