Андрей Агулин

За годы увлекательного погружения в мир домашнего винокурения я успел пообщаться с десятками самых разных людей. Среди них были и совсем молодые экспериментирующие парни, и солидные дядьки с тридцатилетним стажем, у которых в гараже стоит старенький куб из нержавейки. И что меня всегда искренне удивляло, насколько стойкими оказываются некоторые убеждения. Бывает, сидишь за душевным разговором с человеком, который сварил не одну тонну браги, а он с гордостью рассказывает вещи, от которых у современного мастера волосы встают дыбом. Долгое время я сам был уверен в некоторых из этих вещей, пока не начал подходить к процессу не как к магии, а как к понятной физике и химии. Чем больше я изучал эту тему, тем отчетливее понимал: в нашем деле традиции часто подменяют реальные знания, а дедушкины байки принимаются за истину в последней инстанции. Взять хотя бы знаменитую легенду о "перваче". Помню, как в компании старших товарищей мне с таинственным видом наливали первую мутноватую рюмку, едва