Татьяна Добрикова (Степаненко)

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом — много начинки и нежное тесто

Для теста:
- мука — 300 г;
- кефир — 300 г;
- сметана — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- яичный белок — 1 шт.;
- соль — ½ ч. ложки;
- разрыхлитель — 15 г.
Для начинки:
- зелёный лук — 200 г;
- варёные яйца — 4–6 шт.;
- укроп и петрушка — по вкусу;
- сметана, растопленное сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для смазывания:
- яичный желток — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. ложка;
- кунжут — 1 ст. ложка.
Для подготовки формы:
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- панировочные сухари — по необходимости.
Приготовление:
1. Начинаю с начинки. Зелёный лук мелко нарезаю и перекладываю в глубокую миску. Добавляю измельчённый укроп и немного петрушки.
2. Заранее сваренные вкрутую яйца очищаю и нарезаю небольшими кубиками. При желании их можно натереть на крупной тёрке.
3. Соединяю яйца с зеленью, добавляю соль и свежемолотый перец. Кладу столовую ложку сметаны, растопленного сливочного или растительного масла и хорошо перемешиваю. Начинка должна получиться сочной, но без лишней жидкости.
4. Для теста разбиваю в миску четыре яйца и добавляю один белок. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания пирога.
5. Всыпаю соль, добавляю сметану и кефир. Перемешиваю венчиком до однородности.
6. Просеянную муку соединяю с разрыхлителем. Частями добавляю сухую смесь к жидким ингредиентам, каждый раз тщательно перемешивая.
7. Готовое тесто должно быть однородным, без мучных комочков и по консистенции напоминать густое тесто для оладий.
8. Керамическую форму размером 24 × 24 см смазываю растительным маслом и присыпаю панировочными сухарями. Вместо сухарей можно использовать пергамент.
9. Выливаю в форму примерно половину теста и разравниваю. Сверху распределяю начинку, стараясь немного отступать от краёв формы.
10. Заливаю начинку оставшимся тестом и аккуратно разравниваю поверхность.
11. Отложенный желток смешиваю со столовой ложкой сметаны. Осторожно смазываю этой смесью поверхность пирога и посыпаю кунжутом.
12. Ставлю пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю на режиме «верх-низ» примерно 55–70 минут. Точное время будет зависеть от материала формы, толщины пирога и особенностей духовки.
13. Проверяю готовность деревянной шпажкой в нескольких местах, обязательно захватывая слой теста рядом с начинкой. Шпажка должна выходить без следов сырого теста.
14. Готовому пирогу даю постоять в форме около 15–20 минут. Затем нарезаю на порции и подаю к столу. Он получается мягким, нежным, с сочной и ароматной начинкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Кефир и сметану беру комнатной температуры — так тесто легче перемешивается и равномернее поднимается.
- Густоту теста обязательно оцениваю после добавления муки. Кефир и сметана бывают разными, поэтому при слишком жидкой консистенции подсыпаю ещё 1–2 столовые ложки муки.
- Зелёный лук после мытья хорошо обсушиваю. Лишняя вода способна сделать начинку мокрой, а тесто возле неё — липким.
- Для более выразительного вкуса начинки выбираю растопленное сливочное масло. Сметана даёт сочность, но при очень влажной зелени может добавить лишнюю жидкость.
- Соль в начинку добавляю непосредственно перед сборкой пирога, чтобы зелёный лук раньше времени не пустил сок.
- Ориентируюсь не только на румяную поверхность. Такой высокий и влажный пирог действительно может красиво подрумяниться, но остаться непропечённым внутри.
А какие заливные пироги чаще готовите вы — с яйцом и зелёным луком, капустой или рыбной начинкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #начинка #ужин