Галина Пискунова(Чикирёва)

Хачапури на сковороде с двумя видами сыра

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 150 г
- Сулугуни — 100 г
- Твёрдый сыр — 120 г
- Кефир тёплый — 5–6 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу (с учётом солёности сыра)
- Масло растительное — для смазывания сковороды
Приготовление:
1. В миску разбиваю яйца, добавляю тёплый кефир и соль по вкусу. Перемешиваю венчиком до однородности.
2. Добавляю муку и разрыхлитель. Перемешиваю до получения густого теста без комочков. Тесто должно получиться достаточно густым, но при этом легко перемешиваться ложкой.
3. Сулугуни и твёрдый сыр натираю на крупной тёрке. Добавляю сыр в тесто и хорошо перемешиваю, чтобы он равномерно распределился по всей массе.
4. Разогреваю сковороду на огне чуть выше минимального и слегка смазываю её растительным маслом.
5. Выкладываю тесто на сковороду. Ложку или лопатку слегка смазываю растительным маслом и аккуратно разравниваю поверхность.
6. Накрываю сковороду крышкой и готовлю на небольшом огне примерно 8–10 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой, а сыр внутри хорошо не расплавится.
7. Аккуратно переворачиваю хачапури с помощью тарелки или широкой лопатки. Накрываю крышкой и готовлю ещё 3–5 минут до полной готовности.
Готовый хачапури получается мягким и нежным внутри, с аппетитной румяной корочкой и насыщенным сырным вкусом. Подавайте горячим — пока сыр остаётся тягучим и ароматным.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сулугуни с умеренной солёностью, потому что вкус готового хачапури во многом зависит именно от сыра, а некоторые сорта могут сильно отличаться.
- Учитывайте влажность сыра, ведь слишком мокрый сулугуни может сделать тесто мягче и потребовать немного меньше кефира.
- Давайте готовому хачапури немного постоять после приготовления, так сырная структура станет более нежной, а вкус раскроется лучше.
- Берите сковороду подходящего размера, чтобы слой теста получился не слишком толстым и равномерно пропёкся внутри.
- Пробуйте добавлять немного зелени по вкусу, если любите более ароматную начинку — с сыром хорошо сочетаются укроп или зелёный лук.
А вы какой сыр больше любите в хачапури — сулугуни или добавляете ещё какой-то свой любимый? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хачапури #сыр #кефир #сковорода #рецепт

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х:

даже через 3 года как свежий
Конечно, проще перец заморозить, что я чаще всего и делаю. Но когда уже лишнего места в морозилке нет, а перца еще много, я использую рецепт, которым пользовалась всегда моя мама. Хранится такой перец отлично. И даже без подвала. И готовится очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца. Очень вкусно! И даже, если у нас вдруг остается несколько баночек такого перца на следующий год — он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера
В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается).
И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку)
Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца)
Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
с (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)
Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.