Лидия Краснова (Кулагина)

Я закрываю такие помидоры, когда хочется сохранить лето в банке — с хрустящей капустой, сладким перцем и бодрящей морковью. Кусочки капусты и овощная начинка пропитывают томаты ароматом чеснока и петрушки, а маринад делает вкус ярким и сохраняет текстуру. Удобно: всё по‑просто, без лишних хлопот. Ингредиенты (на 3‑литровую банку маринада): 1. Вода — 1,5 л 2. Соль — 1 ст.л. 3. Сахар — 5 ст.л. 4. Уксус 9% — 50 мл 5. Капуста — 400 г (мелко шинкуем) 6. Помидоры — 2 кг 7. Морковь — 100 г (натереть) 8. Сладкий перец — 100 г (полукольцами) 9. Острый стручковый перец — 1 шт. (по желанию, мелко) 10. Чеснок — 5 зубчиков (измельчить) 11. Петрушка — ½–1 пучка (мелко) 12. Перец душистый — 5 шт. — Подготовка и закладка: 1. Мелко шинкую капусту, режу сладкий перец полукольцами, морковь на терке, острый перец и чеснок мелко нарезаю. Хорошо перемешиваю капустную смесь с морковью, перцем, чесноком и петрушкой. 2. На дно чистой стерилизованной 3‑л банки кладём измельчённую петрушку и 5 душистых перчин.

Привет, друзья! Когда хочется добавить к ужину что-то острое, бодрящее и полезное — на помощь приходит старый добрый рецепт корейской редьки. Он и в праздники хорош, и для повседневного стола — хрустящий, ароматный, с насыщенным вкусом и минимальными затратами. Классика, проверенная временем и многими поколениями домашних кулинаров! Я готовлю редьку по-корейски часто: то в банку, то просто мисочку для ужина. И каждый раз она уходит влёт! Делюсь рецептом — без лишнего, только суть. Ингредиенты: Как готовить: Редьку и морковь натрите на корейской тёрке. Если такой нет — нарежьте тонкой соломкой. Сложите в миску. Посолите, перемешайте и оставьте на 20–30 минут — пусть пустят сок. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на подсолнечном масле до золотистости. Масло не выливайте — оно нам пригодится. В овощи добавьте уксус, сахар, соевый соус, кориандр, перец и измельчённый чеснок. Удалите лук из масла (или оставьте, если любите), и ещё горячим маслом залейте овощи со специями. Это придаст са

Есть у меня один рецепт, который из года в год исчезает с полок быстрее, чем я успеваю подписывать банки. Это сливовая аджика — густая, ароматная, с той самой правильной остротой, когда во вкусе сначала чувствуется сладковатая слива, потом томатная глубина, а уже следом приходит бодрый перечный характер. Впервые я сделала её по совету соседки, но с тех пор рецепт прижился у меня на кухне уже как родной. Муж, стоит только открыть свежую баночку, сразу тянется за ложкой и делает вид, что пробует «совсем чуть-чуть». Но мы оба знаем: если на столе появилась эта аджика, обычным «чуть-чуть» дело не закончится. Сначала занимаюсь сливой. Хорошо промываю плоды, даю стечь воде и удаляю косточки. Если попадаются мягкие, спелые сливы — отлично, они даже лучше отдают вкус. Главное, чтобы не было подпорченных плодов: в заготовках это правило железное. Сладкий перец очищаю от семян и внутренних перегородок, затем режу крупными кусками. Острый перец тоже подготавливаю заранее. Если хочется получить ад