Татьяна Шагина-Рыбальченко

Классические беляши как в беляшных СССР

Тесто: Мука - 450-480 г.( 3 стакана 250 граммовых, без горки) Вода - 150мл. Молоко - 100 мл. Дрожжи свежие - 15 г.(5-7 г. сухих или 1,5 ч.л.) Яйцо - 1 шт. сахар - 1,5 ч.л. Соль - 1 ч.л. Масло растит. - 3 ст.л. Начинка: Фарш свиной - 500 г. Лук - 2-3 шт. Чеснок - 2 зубчика соль - 1ч.л. Перец молот. - 1/3 ч.л. Вода - 50 мл. Масло для жарки - 500 мл. Начинаем с теста. Готовим опару: В глубокую ёмкость вливаем тёплое молоко и воду, добавляем сахар , дрожжи, муку, все перемешиваем и оставляем на 15 минут. В миску пересеиваем 3 стакана (250 граммовые) без горки, муки , добавляем подошедшие дрожжи , соль, яйцо, растительное масло, замешиваем тесто, собирая его в один комок. Перекладываем на стол, смазанный подсолнечным маслом, руки смазываем тоже маслом и месим тесто в течении 4 - 5 минут. Кладем в миску, смазанную раст.маслом, накрываем пищевой плёнкой и салфеткой и ставим в тёплое место на 45 минут подходить. Приготовим начинку: В фарш добавляем лук, можно измельчить его блендером, можно просто мелко нарезать. Соль, перец молотый, 2 зубчика чеснока , пропустить через чесночный пресс, все перемешиваем и добавляем еще 50 мл. воды, для сочности. Подошедшее тесто, слегка обминаем, смазав руки и стол раст. маслом, выкладываем на стол и формируем порционные кусочки в виде шариков*/- 14 шт. Накрываем пищевой пленкой и салфеткой, оставляем на 15 минут немного подойти. Из каждого шарика руками формируем лепешку, на середину кладем фарш, края собираем к центру и хорошо защипываем, рукой. На сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем, беляши слегка прихлопываем рукой, чтобы они стали более плоские и кладем в разогретую сковороду, стороной с защипом вниз. Обжариваем на не большом огне, по 3 минуты с каждой стороны. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать излишки масла. Беляши готовы, можно кушать! Всем приятного аппетита! #беляши #рецепты #тесто #еда #готовимдома