Татьяна Хохлова

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!

Маринованные помидоры с чесноком: взрыв вкуса в каждой баночке

Ингредиенты
На 1,5-литровую банку:
Помидоры (небольшие, коктейльные или плотные сорта типа «Сливка») — сколько войдет в банку
Чеснок — 6–8 крупных зубчиков
Укроп свежий (зонтики или веточки) — 1 небольшой пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Перец черный горошком — щепотка (на верхний слой)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом. Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 1–2 прокола зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и свежий укроп.
Выкладываем первый слой помидоров. Сверху распределяем 3–4 зубчика чеснока (можно разрезать их вдоль для большего аромата). Заполняем банку помидорами до самого верха, а сверху кладем оставшиеся зубчики чеснока и щепотку черного перца горошком.
Заливаем банку крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильной крышкой и оставляем прогреться ровно на 20 минут.
Аккуратно сливаем воду из банки в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива) и доводим эту воду до кипения.
Прямо в банку к помидорам всыпаем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, а также добавляем 1 ст. л. 9% уксуса.
Заливаем помидоры кипящим рассолом до самого верха, чтобы вытеснить весь воздух. Сразу же плотно закатываем стерильной крышкой.
Переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом на сутки до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обращаю ваше внимание на два критически важных момента! Во-первых, в исходных вариантах этого рецепта часто пишут 2 чайные ложки уксуса на 1,5-литровую банку. Мой многолетний опыт подсказывает: для надежного хранения при комнатной температуре и полной защиты от бомбажа технологически правильнее и безопаснее добавлять 1 столовую ложку 9% уксуса. На вкус это никак не повлияет, а вот спокойствие гарантирует! Во-вторых, послойная закладка чеснока между помидорами — это гениальный ход: так он не дает резкой горечи в рассол, не синеет и идеально пропитывает каждый плод изнутри.
А вы любите такие чесночные помидоры или предпочитаете более классические варианты с хреном, вишневым листом или базиликом?
Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные помидоры без стерилизации (быстрый проверенный рецепт)

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Основные:
Помидоры (некрупные, сливки или круглые) – сколько войдёт в банку.
Для маринада (из расчёта на 1 литровую банку):
Соль – 1 ст. ложка (без горки).
Сахар – 1,5 ст. ложки (можно с небольшой горкой).
Уксус 9% – 1,5 ст. ложки.
Для аромата в каждую банку:
Чеснок – 3–4 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Перец душистый горошком – 3–4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп (зонтики и веточки) – по вкусу.
Перец сладкий – половинка (можно заменить луком кольцами или морковью кружочками).
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте. Каждый помидор наколите зубочисткой в районе плодоножки (в 2–3 местах) – это нужно, чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула, а помидоры остались целыми.
На дно чистой сухой литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, чеснок. Затем плотно уложите помидоры. Сверху добавьте половинку сладкого перца (или нарезанный кольцами лук / кружочки моркови). Постарайтесь заполнить банку максимально плотно.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю (замерьте точный объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятка до 1 литра). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Залейте помидоры в банке горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом или полотенцем на 8–10 часов до полного остывания. Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.
Важное от меня, как от хозяйки:
Вместо укропа можно смело использовать листья сельдерея, морковную ботву, листья хрена, вишни или смородины – это придаст помидорам свой неповторимый аромат.
Вместо сладкого перца отлично подойдёт репчатый лук, нарезанный кольцами, или тонкие кружочки моркови – так закуска станет ещё интереснее.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения огня, чтобы он сохранил свои консервирующие свойства.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – над паром 5–7 минут, крышки – прокипятить 3–5 минут).А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Какую добавку к помидорам вы любите больше – сладкий перец для сладковатого вкуса или лук с морковью для пикантности?
А может, добавляете что-то совсем необычное – например, веточку розмарина или базилика?
Делитесь своими фирменными секретами в комментариях!