Тамара Арбатская (Скокнина)

Пирог «12 ложек» — вкуснее любой шарлотки

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
2. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна получиться жидкой, как для бисквита.
4. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слегка обсушите, чтобы не было лишней влаги. Ягоды обваляйте в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
5. В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
6. Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Советы и рекомендации:
- Для ещё более воздушного пирога яйца можно взбить миксером до пышной пены — так тесто станет нежнее.
- Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их заранее и слегка обсушите, чтобы в тесте не оказалось лишней жидкости.
- Сахар можно немного уменьшить, если у вас сладкие ягоды или если вы не любите очень сладкую выпечку.
- Чтобы верх пирога был особенно румяным и хрустящим, крошку лучше выкладывать ровным тонким слоем и не прижимать.
- Форму для выпечки обязательно застелите пергаментом — так пирог легко вынется и не прилипнет даже без лишнего масла.
- Если тесто получилось слишком жидким (например, яйца очень крупные), можно добавить ещё 1–2 ложки муки для нужной густоты.
- Для аромата попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или корицы — получится новый оттенок вкуса.
- Пирог хорошо поднимается и получается пористым, если разрыхлитель вмешивать уже вместе с мукой, а не отдельно в жидкую массу.
- Остывший пирог удобно нарезать на порции и брать с собой на пикник или в дорогу — он долго остаётся свежим.
- Для безлактозной версии молоко можно заменить на растительное, а сливочное масло в крошке — на маргарин или кокосовое.
А вы уже пекли такой пирог или у вас есть свой проверенный рецепт, который всегда получается с первого раза? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #ягода #десерт

Домашняя настойка из чёрной смородины. Проверенный рецепт с насыщенным вкусом.

Очень часто, да не очень часто, а всё время, я также замораживаю ягоды на зиму. И любую наливку или настойку можно приготовить из замороженных ягод. Очень люблю настойку из чёрной смородины или ёшты. Сейчас я расскажу, как я её готовлю.
Ингредиенты:
- Ягоды (чёрная смородина, ёшта, крыжовник, ежевика или малина) — 1 л
- Спирт, водка, ром или другой крепкий алкогольный напиток — 1 л
- Сахар — 250 г
- Кипячёная остывшая вода — 1 л (если используете спирт) или 500 мл (если используете водку)
Приготовление:
1. Беру один литр ягод, можно замороженных, высыпаю их в банку и заливаю одним литром спирта, можно спирта, можно водки, можно рома, можно любого крепкого напитка. Хорошо размешиваю и ставлю в тёмное место на 2–3 недели. Чаще всего я беру спирт. Две недели прошло, достаю баночку.
2. Спирт приобрёл красивый рубиновый цвет. Через воронку с фильтром я сливаю этот спирт в другую баночку и отставляю в шкаф. А в оставшиеся ягоды добавляю ещё 250 граммов сахара. Хорошенько потрусила, чтобы сахар с ягодами перемешался. И оставляю в тёмном месте ещё на пару дней.
3. Ягоды с сахаром я каждый день перемешиваю. И получается у меня ещё такой красивый, очень сладкий сироп. Его я тоже аккуратненько процеживаю через воронку с фильтром. Теперь в оставшиеся ягоды, которые уже немножко посветлели, я добавляю один литр кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня спирт, или пол-литра кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня водка. И оставляю ещё на несколько дней.
4. Вода ещё вытягивает из ягод остатки сладости и сиропа. Потом я эту воду переливаю в настойку. Беру одну банку и сливаю спирт, который слила, потом добавляю туда сироп и выливаю водичку из-под ягод. Получается очень красивая, очень яркая, вкусная, душистая настойка.
5. Её я оставляю ещё на 5 дней в тёмном месте. Можно и больше. Но уже через 5 дней рекомендуют такую настойку пробовать. Но мы обычно пробуем её сразу. Получается очень красивый цвет. Очень необычный вкус.
В общем, это очень-очень вкусно. Особенно в маленьких количествах. Это просто удовольствие. Попробуйте. Такую настоечку можно приготовить не только из чёрной смородины. Можно приготовить из крыжовника, из ёшты. Тоже очень вкусно получается. Можно приготовить из ежевики. Или малины. В общем, из любой ягоды.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только спелые и качественные ягоды, тогда настойка получится ароматнее и насыщеннее.
- Используйте хороший алкоголь без резкого запаха, потому что его вкус останется заметным в готовом напитке.
- Учитывайте, что спирт крепче водки, поэтому после разбавления настойка получится более мягкой и сбалансированной.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу, особенно если ягоды очень сладкие или, наоборот, кислые.
- Давайте настойке постоять подольше, если есть возможность, — через несколько недель вкус становится заметно мягче и гармоничнее.
- Храните готовую настойку в прохладном тёмном месте, так она дольше сохранит цвет и аромат.
- Пробуйте настойку небольшими порциями перед подачей, чтобы при необходимости скорректировать сладость или крепость.
- Экспериментируйте с разными ягодами, но учитывайте, что каждая из них по-своему влияет на цвет, аромат и вкус готового напитка.
- Добавляйте при желании немного цедры лимона, ванили или палочку корицы, если хочется получить новый оттенок вкуса.
- Помните, что настойка раскрывается постепенно, поэтому спустя месяц хранения она обычно становится ещё вкуснее.
А вы готовите домашние настойки или предпочитаете покупать готовые? Давайте соберём в комментариях лучшие проверенные рецепты и идеи. Кстати, если хотите и дальше получать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #смородина #ягода #рецепт #напиток