Мария Воронина (Новохатько)

Грибная икра из опят на зиму — ароматная, сочная и легко намазывается на хлеб

Ингредиенты:
- опята варёные — 3 кг;
- морковь — 700 г;
- репчатый лук — 700 г;
- растительное масло — 400 мл;
- растительное масло для обжаривания — около 100 мл;
- чеснок — 3–4 зубчика, по желанию;
- соль — 2,5 ст. ложки или по вкусу;
- сахар — ½ ст. ложки;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 2,5 ст. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаю довольно крупно. Сильно мельчить его нет необходимости, потому что дальше все продукты будут проходить через мясорубку.
2. Морковь натираю на крупной тёрке.
3. В казане или глубокой толстостенной сковороде разогреваю часть масла, предназначенного для обжаривания. Выкладываю лук и готовлю под крышкой на умеренном огне до мягкости, не доводя его до сильного подрумянивания.
4. Добавляю к луку морковь, хорошо перемешиваю и при необходимости подливаю ещё немного масла. Обжариваю овощи до мягкости, периодически помешивая.
5. Готовые овощи перекладываю на блюдо и даю им немного остыть.
6. Варёные опята, обжаренные лук и морковь поочерёдно пропускаю через мясорубку. Можно чередовать продукты в любом порядке — так масса сразу получится более равномерной.
7. В чистый казан наливаю 400 мл растительного масла и хорошо его разогреваю. Осторожно выкладываю измельчённую грибную массу.
8. Всё тщательно перемешиваю, чтобы масло равномерно распределилось по икре. Добавляю сначала 2 ст. ложки соли, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком.
9. Довожу икру до слабого кипения и тушу под крышкой 30 минут. Огонь держу небольшим и регулярно перемешиваю массу от самого дна, чтобы она не пригорела.
10. Через 30 минут пробую икру. При необходимости добавляю оставшиеся ½ ст. ложки соли — здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
11. Добавляю пропущенный через пресс или мелко натёртый чеснок и томатную пасту. Хорошо перемешиваю и тушу ещё 10 минут.
12. Вливаю 2,5 ст. ложки 9%-го уксуса, ещё раз тщательно перемешиваю и готовлю икру под крышкой последние 10 минут.
13. Горячую грибную икру раскладываю по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываю крышками.
Икра получается сочной, ароматной и в меру маслянистой. Она легко намазывается на хлеб и хорошо подходит в качестве холодной закуски. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 3,5 литра грибной икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 400 мл масла идут непосредственно в грибную икру, а дополнительные 100 мл понадобятся для обжаривания лука и моркови.
- Добавляйте сначала 2 столовые ложки соли, а оставшуюся половину ложки кладите после пробы. Солёность варёных грибов может различаться, поэтому здесь лучше ориентироваться на свой вкус.
- Берите 3 или 4 зубчика чеснока в зависимости от их размера и от того, насколько выраженный чесночный аромат вы любите.
А вы грибную икру больше любите на свежем хлебушке или подаёте её к горячей картошке? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#опёнок #икра #закуска #заготовка #консервация

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�