Елена Васильева

Если вы думаете, что шурпа — это просто «густой мясной суп по-восточному», вы ошибаетесь. Шурпа (шорпо, шурва, сорпа — в зависимости от региона) — это древнейшее блюдо кочевников, которое варили в казанах ещё до того, как появилось понятие «ресторанная кухня». В чём разница между шурпой и обычным супом? Обычный суп Шурпа Мясо варят часами, оно становится без вкусным Мясо обжаривают, создавая корочку, которая запирает соки Вода просто кипит В казане происходит магия: сначала жарка, потом томление Овощи бросают как попало Каждый овощ закладывают в строго определённое время Суп едят ложкой Шурпу едят руками: сначала мясо и овощи, потом бульон пьют из пиалы Главное правило шурпы: чем проще набор ингредиентов, тем сложнее приготовить её правильно. Три овоща, один кусок мяса, вода, соль и время — вот и всё. Но именно это время и этот порядок действий отличают шедевр от похлёбки. Сегодня мы разбираем три эталонные шурпы: К каждому рецепту — пошаговая технология с таймингом, таблица региональн